立春過後，氣溫回升，萬物復蘇，春季講究“嘗鮮”，也就是多吃一些清新應季的綠色蔬菜，近距離感受春天的味道。
不過現在正處於早春，很多蔬菜、野菜甚至連嫩芽都沒有探出頭來，但再過一段時間，韭菜就可以頂着春寒陡峭冒出頭來，為人們的餐桌增加來自春季的鮮味，因此也有“春季第一鮮”的美譽。
韭菜的吃法很多，最常見的就是入餡做成韭菜餃子或包子，再或者搭配豆芽、豆乾等炒食，如果這些做法吃膩了，不妨換個新做法，將韭菜揉進麵糰里，做成一碗“剪刀面”，吃出不一樣的好滋味，而且做法簡單，特別適合喜歡吃麵食的廚房小白，分享給大家。
韭菜剪刀面
準備食材：韭菜一把、西紅柿1個、雞蛋1個、麵粉適量，鹽和雞精適量。
1、一小把韭菜清洗乾淨，只留韭菜葉切碎，放入碗中加一勺油拌勻，讓韭菜表面充分裹上一層油，這樣在煮的時候，可以避免薺菜變黃，影響色澤。
2、準備適量的麵粉，碗中加入適量的清水和少量的鹽，攪拌均勻讓鹽溶於水中，少量多次的倒入麵粉中，攪拌成面絮後，將用油拌過的韭菜倒入面絮中，揉成麵糰用保鮮膜封口，密封醒20分鐘左右。
3、雞蛋打入碗中加入適量的鹽，打散倒入熱油中炒熟盛出。
4、西紅柿清洗乾淨放入熱水中燙1分鐘，取出撕掉西紅柿皮切碎，倒入炒鍋中炒出醬汁，倒入炒好的雞蛋，加入適量的鹽，翻炒均勻關火。
5、麵糰醒好後，煮鍋中加入足量的清水煮開，找一個乾淨的剪刀，將麵糰剪成長條狀，下入鍋中，在剪的時候盡量剪的薄一些，不要剪的太厚，避免不容易煮熟。
小貼士：也可以提前將剪刀面直接剪好，等到鍋中的水煮開後再下入鍋中，剪刀面提前剪好要注意適當的撒上一些乾麵粉，不要讓其粘連。
6、煮好後撈出放入碗中，澆上準備好的雞蛋西紅柿澆頭，攪拌均勻即可，或者換成自己喜歡的其他澆頭也可以。
——老井說——
剪刀面很適合不善於做麵食的朋友，在和面的時候只需加入一些韭菜，就能讓這碗剪刀面有着不一樣的好滋味，吃起來有點像吃韭菜餡餃子的感覺，喜歡吃韭菜和麵食的朋友，不如試試做着吃，吃一次就愛上了，做法相較於其他的麵食，做法也比較簡單的。
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