走進洛陽城，在火車站、集貿市場、大小街道，賣漿麵條的店鋪隨處可見。漿麵條獨特風味，給外地食客留下了美好的回味，使一些大飯店也得給它提供上席的機會。凡是喝過洛陽漿麵條的人，提起這味小吃，立時會覺得余香滿口。它雖然是中原麵條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿麵條與普通麵條的味道截然不同。此外，漿麵條還有開胃的作用，使人吃了還想吃，回味無窮。
漿麵條是洛陽人的家常飯食，而漿也是河南麵條習俗中的一種。除此之外，河南還有許許多多吃麵條的方法，比如撈麵條、滷麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等，味道上有淡味、鹹味、辣味、酸味等。
洛陽漿麵條又稱漿飯，是河南省洛陽市的傳統小吃之一。漿麵條的主料是麵條，而煮漿麵條的不是通常的清水，而是一種特製的酸味豆漿。據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了捨不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃發現居然味道鮮美，後來家家效仿。過去洛陽窮人多，一般人家買不起麵粉，常常以菜代面，花個三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿蔔絲或白菜葉下鍋，待漿起沫後勾點麵粉，稠稠的，謂之"挑漿飯"；若再下點小米，謂之"漿米氣兒"。
做漿麵條，一要有好的酸漿，二要看廚師的手藝。做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹後放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然後放在盆中或罐里。一兩天後，漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時要用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把麵條下鍋，勾入麵糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料，這樣，漿麵條就做成了。因為這種煮麵條的方法是在漿水中下麵條，所以洛陽人都叫它“漿麵條”或“粉漿麵條”。
漿麵條兒主要材料是漿汁。而漿又分綠豆漿和黑豆漿兩種，其中綠豆漿最佳，乳白色為上乘。漿汁不宜太酸，酸則倒牙；不宜太淡，淡則無味。
食用時，根據的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會更佳。
