做辣椒油時，不要直接潑熱油，多做一步，又香又辣拌菜更解饞。說起紅亮噴香的辣椒油，大家想想就忍不住咽口水了，對於愛吃辣的人來說是無辣不歡，一碗香噴噴紅亮亮的辣椒油擺在面前，不管是吃麵條還是拌菜都再好不過了。很多人在做辣椒油的時候都喜歡直接就往辣椒上面潑熱油，這樣雖然簡單省事，其實是錯誤的，那樣做出來的辣椒油雖然有辣味但是沒有香味，今天就給大家分享一下製作辣椒油的正確方法，非常簡單又好吃，不僅吃火鍋特別香，平時拌面拌涼菜都非常好吃，下面開始製作。
準備食材：
辣椒面、鹽、白糖、胡椒粉、清水、花生米、生薑、大蒜、大蔥、香葉、八角、桂皮、花椒、香菜、菜籽油、白芝麻、十三香、白酒
具體做法：
1.先準備400g辣椒面倒進大碗裡面，如果你吃火鍋比較多，或者家裡人平時比較能吃辣，也可以一次多做一些，先往裡面加入四勺食鹽，如果比較喜歡吃咸一點的也可以多加一點食鹽，食鹽多一點辣椒還能保存更長的時間，如果是現吃的話建議少放一點，再往裡面加入兩勺白糖，這裡白糖的作用主要是能提鮮，再往裡面加入少量的胡椒粉，先用筷子把它攪拌均勻，把食鹽和辣椒面徹底攪拌一下，再往裡面少量多次的加入一點點清水，水不要加得太多，加水可以把辣椒面稍微浸濕一下，這樣辣椒面才不會容易燒焦燒糊，攪拌成這種濕潤度就可以了，放一邊備用，用粗細各一半的辣椒面做辣椒油，質地更好，口感更香辣，白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材，可以使辣椒油增香許多，百吃不膩。
2.接下來準備一碗花生米倒進鍋裡面，開中小火把花生米炒一下，鍋裡面是不用放油的，直接干炒就可以，炒至鍋裡面能夠聽到噼里啪啦的聲音，而且花生米的外殼有微微發黑，像這種程度就可以，再把花生米稍微放涼。
3.準備一塊生薑切片，再切成絲，切好放進盤子裡面，再準備一把大蒜切片，切好跟生薑放在一起，最後準備一根大蔥對半切開，再將它切成長段，切好放盤子裡面備用。
4.接下來在盤子裡面放進幾片香葉，5個八角，兩根桂皮，一小把花椒，最後再準備兩顆香菜，把它們放一邊備用。
5.這會兒花生米已經放涼了，把花生米裝進一個保鮮袋裡面，用擀麵杖先把花生米壓碎，然後再用擀麵杖敲細一點，敲成像這樣的狀態就差不多了。
6.鍋裡面多倒一點菜籽油，在炸東西的時候最好是選擇菜籽油，原因是菜籽油的煙點比較高，比較適合油炸，其他的油在高溫的情況下會產生致癌物質，而且用菜籽油炸出來的辣椒油味道會更香，油溫燒至五成熱的時候把蔥姜蒜倒進去炸，香菜也倒進去炸，然後用鏟子不停的翻動，要把香料的水分徹底炸干，炸到香料的水分半乾的時候再把大料倒進去炸，炸至所有的香料變得焦黃，像這樣就可以把它撈出來了，切記不可將香料炸糊，有糊味的辣椒油是不好吃的，這個撈出來的香料是不能吃的，油裡面已經有所有香料的香味了，油熬好後切記不可一股腦全部倒入辣椒面中，很容易把辣椒面燒糊，要等油溫適當降低，並分多次淋在辣椒面上，充分激發辣椒面的香辣味，這樣辣椒油口感香辣柔和，顏色紅亮，好看還好吃。
7.接下來把壓碎的花生米倒進辣椒面裡面，再加入30g白芝麻，最後把炸好的熱油倒進去，熱油要分兩次倒入，油倒進去以後辣椒表面的水分會瞬間蒸發掉，把辣椒面用筷子攪拌均勻以後再把剩下的熱油倒進去，再次把它攪拌均勻以後加入少量的十三香，最後加入一點點白酒，加白酒能夠增加辣椒油的保存時間，而且吃起來味道也會更香，把辣椒徹底攪拌均勻。
8.然後將辣椒放置一會兒，裡面的油就會慢慢浮上來，這樣就能直接舀上面的油來做蘸料。
9.喜歡直接吃辣椒的話可以舀一勺拌菜吃，一次可以多做一些，隨吃隨取，慢慢吃。
10.準備一個無水無油的瓶子，把辣椒油裝進去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏保存，冬天的話由於天氣比較冷，也可以放在常溫下保存。
11.每次吃的時候可以舀上幾勺出來放在小碗裡面，非常的簡單方便，隨吃隨拿，這樣做出來的辣椒油比直接潑熱油要更香更好吃，這個辣椒油的吃法是萬能的，用它來拌面拌涼菜、做火鍋底料、做蘸碟都特別香，喜歡就收藏起來在家動手試試吧。
