茶香鴨滷製與炒制方法

2022年12月13日22:26:29 美食 1406


茶香鴨滷製與炒制方法 - 天天要聞

茶香鴨滷製與炒制方法

主料:老鴨1500克。

滷製香料:八角20克、香葉20克、桂皮20克、陳皮20克、小茴香15克、花椒10克、香砂10克、香果6克、蓽撥6克、丁香6克、甘草6克。

配料:生抽200克、廚邦老抽200克、食鹽180克、料酒150克、冰糖100克、雞粉20克。

製作方法

一、滷水製作:

1、鍋中加入植物油800克,放入薑片150克、蔥段150克、圓蔥絲150克、香菜20克,中火將其炸至黃褐色,撈出,打撈掉殘渣,備用。

2、不鏽鋼桶中加入高湯或者清水10千克,把炸好的料油倒入桶中,然後放入香料包一個,再放入生抽200克、廚邦老抽200克、食鹽180克、料酒150克、冰糖100克、雞粉20克,大火燒開後,小火煮煮2小時後,備用。

二、鹵鴨步驟:

1、把老鴨收拾乾淨,浸泡出血水,盤好造型,備用。

2、把老鴨放入鍋中,加入適量清水淹沒,放入適量料酒,大火燒開後撇去浮沫,撈出,控干水分,備用。

3、鍋中加入適量植物油,油溫七成熱時把老鴨放入鍋中炸至表皮微微變色後撈出,備用。

4、把滷水燒開,放入炸好的老鴨,大火鹵15分鐘,關火浸泡1.5小時後取出,稍涼後,斬切成塊,備用。

三、茶香鴨炒制方法:

1、在滷製鴨子時把鐵觀音200克放入容器中加入開水浸泡三小時,時間到了,把茶葉撈出,控干水分,備用。

2、鍋中加入適量植物油,油溫五成熱時下入茶葉把茶葉炸干,炸出香味,撈出,備用。

3、炒鍋中加入適量豬油,油化後下入適量辣椒段和白芝麻,炸出香味後下入炸好的茶葉和切好的鴨肉,翻炒均勻後即可出鍋食用。

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