2022年10月27日17:49:36 美食 1110

美夏侍酒師畫報原載2022-09-26

Wine comes from the sky and the earth

... And from the love we have for it.

葡萄酒是天地的產物，也是我們愛的呈現。

—— 米歇爾·莎普蒂爾

Michel Chapoutier

在葡萄酒的世界裡，莎普蒂爾（M.Chapoutier）是一個獨一無二的符號。

M.Chapoutier可以象徵第七代莊主米歇爾·莎普蒂爾的特立獨行與非凡才智。

M.Chapoutier可以象徵法國羅納河谷的崇高品質及風土演繹。

M.Chapoutier也可以象徵舊世界經典產區中的前所未有的開放與創新。

就像始終無法簡略地用兩三個詞語來概括莎普蒂爾的葡萄酒一樣，「M.Chapoutier」不僅僅是一家酒庄的名字，它內斂優雅且飽含深意，承載着自然風土與匠人們的心意，喚起蟄伏在生命深處的盎然詩意。

9月22日，美夏國際酒業（Summergate）攜手莎普蒂爾酒庄，在陸家嘴濱江岸畔的浦東香格里拉酒店裡舉辦了一場莎普蒂爾酒庄“實踐與願景”大師班，邀請中國業內摯友們身臨其境地領略羅納河谷產區葡萄酒名家的自然釀酒哲學，共同品鑒封存於酒瓶之中的時間臻味。

01“謀事在人，成事在天”

莎普蒂爾酒庄是法國羅納河谷地區的標杆酒庄之一，位於河谷北岸的艾米塔基產區（Hermitage）內。和許多舊世界名庄一樣，莎普蒂爾酒庄同樣有着一段可以追溯回1808年的古老歷史。

1988年，酒庄第七代接班人米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）接手莎普蒂爾後，憑藉著過人的葡萄酒天賦，在30年的時間裡，以一己之力將籍籍無名的小酒庄成功地塑造成為了今天的羅納河谷風土名家，並收穫了世界四大酒評家之一的羅伯特·帕克（Robert Parker）所打出的47個滿分，堪稱史無前例。

“謀事在人，成事在天”，風土與釀酒師歷來是互相成就的。天賦超群的米歇爾·莎普蒂爾，對風土有着一套十分樸素的獨到見解。

在他看來，在眾多葡萄酒產區中，沒有不合格的風土，只有被曲解表達的風土。他認為土壤、氣候配合恰當的葡萄品種、種植模式，自然能夠等來豐收的時機。

米歇爾還認為世間萬物之間都存在着普遍聯繫，葡萄也是如此，陽光、土壤、水分、微生物、動物……無不影響着葡萄的生長。

因此從1991年起，莎普蒂爾酒庄便在米歇爾的帶領下，率先向生物動力管理法轉型，並於1999年獲得了第一個生物動力年份認證。

生物動力法反對在葡萄園內噴洒殺蟲劑和除草劑，以防有害化學物質侵蝕土壤、扼殺微小生物。莎普蒂爾酒庄通過動植物內循環來替代化學施肥和人工干預，採用野生酵母自然發酵，竭力追求接近原始生態系統的種植釀造模式。

莎普蒂爾酒庄服務於風土，至今依然延續着米歇爾的風土哲學，從種植到釀造，過程中的每一步無不強調大自然所帶來的獨特個性。

本次大師班上品鑒酒款之一的艾米塔基雲雀之聲白葡萄酒（Hermitage white 'Chante-Alouette' 2018）就是一款佐證米歇爾風土釀造哲學的佳例。

這款酒採用來自艾米塔基產區內3個葡萄園（Le Méal、Les Murets、Chante-Alouette）的瑪珊葡萄（Marsanne）單一釀造而成。

3個葡萄園中，Les Murets葡萄園以粘土和礫石土壤為主，紅色粘土賦予了酒體的層次感與飽滿度；Chante-Alouette高海拔地區葡萄園，以黃土和黃土花崗岩為主的土壤，給葡萄酒提供了清爽感和咸鮮風味。

瑪珊是北羅納河谷的主要葡萄品種，多用於紅白混釀，用來單釀非常考驗種植與釀造水平。這款酒擁有獨特的香味與質地，入口溫柔優雅，果香淡雅，清新的黃色花香中浮現微弱的橡木氣息和苦味。莎普蒂爾酒庄第八代傳人瑪蒂爾德·莎普蒂爾（Mathilde Chapoutier）在現場連線視頻中表示，這款酒很適合搭配中餐，面對皮蛋、北京烤鴨等個性菜式也毫不怯場。

出席當日大師班的侍酒師評價道：“這是一支非常有趣且讓人出乎意料的瑪珊。香氣芬芳，土壤的礦物質咸鮮感結合冷涼氣息的esthetic，風味緊閉但餘味十分悠長。”

02 大刀闊斧的創新

在米歇爾的世界裡，葡萄酒從來不是墨守成規的，他對一切充滿好奇，試圖通過葡萄酒向世人呈現獨特的自然觀與思想觀。

“如果我保持靜止不動，我就會摔倒。”米歇爾接手後的莎普蒂爾酒庄，總是能繼往開來，實現了許多酒庄不曾想到的創意之舉，其中最出名的例子要數從發明誕生起沿用至的瓶標。

莎普蒂爾自1996年起至今，所有瓶標都印有布拉耶盲文（braille）來幫助更多視障人士了解葡萄酒信息，並將一款代表莎普蒂爾精髓的卓越系列葡萄酒命名為艾米塔基西澤蘭納紅葡萄酒（Hermitage red 'Monier de la Sizeranne'），以致敬偉大的盲文奠基者莫里斯·莫尼爾·德拉塞斯蘭（Maurice Monier de la Sizeranne）。

米歇爾身體力行，踐行開放創新的理念，還於1993年成立法國葡萄酒和烈酒侍酒師學生組織，組織酒庄用心收穫採收，以提高人們對骨髓捐贈的認知，自1994年以來已募集到495,000歐元。

莎普蒂爾的開放與創新不僅體現在種植與釀造上，酒庄還通過開闢高端航空旅遊、精品酒店餐飲等合作模式，拉近與全球消費者的距離。

不僅如此，早在今年4月，莎普蒂爾酒庄已經與共同呈現本次大師班的大中華地區領先酒商美夏國際酒業達成了獨家合作。今後，美夏將代理莎普蒂爾酒庄及旗下勃艮第品牌的特奈爾（Trenel）和來自普羅旺斯的馥堡（Château des ferages）在中國內地市場的業務。

對於此次合作，美夏國際酒業大中華區總經理楊祖琛表示：“我們很高興能夠成為莎普蒂爾酒庄（M. Chapoutier）在中國內地地區這三個品牌的獨家代理商。莎普蒂爾酒庄實力雄厚，以出色的葡萄酒品質而聞名，在國內市場多年來早已深受侍酒師、酒評家以及愛酒人士的追捧。在此再次感謝莎普蒂爾酒庄對美夏在中國市場品牌建設和渠道能力的信任，希望旗下精緻、美味、多樣的法國葡萄酒能夠贏得更多中國消費者的喜愛。”

美夏國際酒業高級品牌經理Danny Chen（左）為大師班來賓頒發獎品

大師班最後，美夏國際酒業高級品牌經理陳英（Danny Chen）補充了有關莎普蒂爾酒庄及酒款的相關信息，並熱情引導大家參與問答環節和有獎答題互動。她在最後說道：“很榮幸能夠邀請到在座眾多業內人士蒞臨參加大師班。美夏期待通過與莎普蒂爾的合作，將能讓更多中國消費者觸及法國的名家佳品，很高興此次美夏舉辦的莎普蒂爾酒庄大師班能夠圓滿落幕。”

03 連結心與靈魂的味道

在本次大師班上，美夏邀請到了葡道首席侍酒師劉菲菲擔任主講，並現場視頻連線莎普蒂爾酒庄第八代傳人瑪蒂爾德·莎普蒂爾（Mathilde Chapoutier）與葡萄酒大師兼美夏產品採購商務總監張藯萱（Jennifer Docherty MW）向大家分享釀造理念與品鑒觀點。