美食推薦:酸菜牛肋骨、淮味鱔絲、干鍋海皇焗扇貝製作方法

2022年10月23日08:21:48 美食 1448

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酸菜牛肋骨

原料:

牛肋骨,洋蔥碎,胡蘿蔔塊,芹菜段,酸菜,香菜,三色堇,小米椒圈,蒜泥,生抽,蚝油,白糖。

製作:

1、將牛肋骨洗凈、焯水,留原湯過濾備用;將酸菜切末;

2、鍋入油燒熱,煸香洋蔥碎、胡蘿蔔塊、芹菜段,加原湯,入牛肋肉,加生抽、蚝油、白糖調味,轉小火煨熟,取出冷卻,改刀成塊;

3、另起凈鍋,入油燒熱,煸香蒜泥、酸菜末、小米椒圈,入煨牛肋骨原汁、牛肋塊,加生抽、蚝油、白糖調味,大火收汁至濃稠,出鍋碼盤做造型,點綴三色堇、香菜即可。

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淮味鱔絲

原料:

黃鱔250克,韭黃段50克。

調料:

料酒、味精各5克,胡椒粉、鹽各3克。

製作流程:

1、黃鱔去皮去骨,改刀成絲後洗凈,加少許鹽、味精、料酒、生粉抓勻上漿,入五成熱油中滑熟待用。

2、鍋入底油燒至五成熱,下入韭黃段煸炒出香,下入鱔絲翻炒均勻,加鹽、味精、胡椒粉、料酒調味,起鍋倒入墊有茶饊的盤中即成。

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干鍋海皇焗扇貝

原料:

扇貝肉300克、香蔥花100克、紅椒末10克。

調料:

海皇爆炒醬15克、家樂鮮露10克、雞粉3克、白糖1克。

製作:

1、鍋入清水加少許鹽燒沸,下入扇貝肉焯去腥味,撈出瀝干水分。

2、將香蔥花、紅椒粒放入碼斗中,加雞粉,糖拌勻備用。

3、平底鍋燒熱,加少許色拉油,下入扇貝煎至兩面金黃,加入爆炒醬煸香,倒進香蔥花翻炒至蔥香四溢,出鍋前淋上家樂鮮露即可。

要點:出鍋時淋上家樂鮮露。

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