黔地不產鹽，川鹽經赤水河道運抵茅台口岸，再由茅台陸運至黔中等地，“仁岸”成為川鹽入黔的四大口岸之一。
茅台鎮由於水路暢通，八方鹽商雲集，運鹽馬幫和舟楫絡繹不絕，市場繁榮，成為“蜀鹽走貴州，秦商聚茅台”“家惟儲酒賣，船隻載鹽多”的繁華集鎮。
由此產生的赤水河畔鹽幫菜與川南自貢的鹽幫菜一脈相傳。在傳承中創新，結合當地鹽幫文化和酒文化開發和豐富了新的內容，形成自有特色，兼具川菜與黔菜風味。
赤水河畔鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材地道，煎、煸、燒、炒自成一格，煮、燉、炸、熘各有章法，形成了區別於其他菜系的鮮明風味。
下面，跟着小編一起探尋赤水河畔不得不吃的鹽幫菜。
三合刀尖肉
三合刀尖肉的來源歷史悠久。相傳，在清末年間，為了慶祝何小妹兄妹剿匪成功而獨家烹制的。其外形獨特，香味悠遠，當數三合最具有特色的美食。
此菜深受當地百姓喜愛，聲名遠播，眾多食客久吃不厭，它屬於仁懷市地方名菜之一。
仁懷三把雞
仁懷三把雞是仁懷的傳統名菜。製作仁懷三把雞的廚師三把就能拔去一隻雞所有羽毛，三把雞也是因此而得名。
仁懷三把雞不僅拔毛的速度相當快，製作的時間也非常快。只要3分鐘的時間，就可把一隻拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。三把雞在當地那可是一道十分受歡迎的美食，當真是色香味俱全，讓人吃了還想吃，是一道美味的下飯菜。嘗起來，這雞肉鮮嫩鮮美，咸香可口，香味濃郁， 而且香辣過癮。
赤水河生態魚
赤水河流域生態好，水質優，所產的赤水河生態魚肉質鮮嫩。白水魚、辣殼魚、酸菜魚是赤水河鮮宴的代表。
白水魚沒有川味的重油重辣，又無魚腥味，吃的是魚的本味鮮香。
辣殼魚香辣爽口，口齒留香；特色豆花烤魚，吃起來皮酥肉嫩、麻辣有加，香飄四溢。
“熊貓宴”
赤水盛產竹類，是全國竹林面積最多的竹子之鄉。
“熊貓宴”主料選用各種竹食品，用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等竹食品，調製成系列美味佳肴，單品可達上百種，複合品可達上千種，佐食竹筒飯，配用竹餐具，多種竹筍組成的菜品不僅口感好，以素食為主，清涼解火，還能達到養生效果……
“國寶菜系”又因時令鮮竹筍的不同而構成了不同的四季風味。冬有“冬筍香菇炒肉絲““大蒜冬筍炒肉片”；春有“春筍炒肉絲”“糟辣椒炒筍片”“竹蓀烏骨雞”“鹵筍”“糊辣殼涼拌苦筍”；夏有“綠筍魚湯”“苦筍酸菜肉片湯”；秋有“麻筍炒肚絲”“麻筍竹鄉雞”等，一年四季，季季不同。
八大碗
“八大碗”是一張充滿着人們對美好生活嚮往的民俗美食名片。起源於民間宴席，經過上百年傳承與創新，用大自然饋贈的真材實料，濃得化不開的家鄉味道，溫暖一座城。
硬八大碗的主要菜肴有雞、鴨、魚、豬肉、魚翅、燕窩、海參等，以各種肉類和珍寶為主，屬於官府宴席菜肴。
中八大碗主要菜肴有扣肉、甑肉、鮓肉等，以豬肉為主，屬於中上層人家宴席菜肴。
水八大碗菜肴主要以豆腐等豆類產品為上等食材，間以少量的豬肉，以為時蔬主打，是一般平民百姓宴席菜肴。
八大碗屬鹽幫菜中的會館菜，具有獨特的地方特色。
以上部分圖片來源於網絡
溫馨提示：疫情防控常態化，為了您和他人的健康，請各位市民遊客出行時別忘了佩戴好口罩哦，在做好自身防護的同時，也請積極配合景區做好防疫，主動出示健康碼、測量體溫喲。
▐ 三 審：林 玲
▐ 二 審：歐孟均 / 易蘭蘭
▐ 圖文統籌：黃興海 / 任嘉欣
▐ 本期編輯：舒 瀅
主 辦：遵義市文化旅遊局
歡迎廣大粉絲積極投稿！投稿類型：遵義市各縣（市、區）旅遊攻略、民俗文化、特產美食等。一經錄用，可在“醉美遵義行”官方微信平台發布。
投稿郵箱：[email protected]
編輯部聯繫電話：0851-27916715
