如果說哪種美食能代表西安，我認為是泡饃。西安的泡饃有很多種，葫蘆頭泡饃、牛羊肉泡饃等，最負盛名的就是羊肉泡饃了。
我在西安上學那會兒，每個星期都要去吃幾次羊肉泡饃，每次去幾乎都是排隊的狀態。先拿個碗、一塊饃，找個座位掰饃，掰成小塊後往窗口一遞，不消3分鐘，一碗羊肉泡就出來了。
吃羊肉泡有講究，要搭配油潑辣子和糖蒜，那叫一個香！呼嚕呼嚕，掰了10分鐘的饃，不到5分鐘就吃光了，這也說明了它的好吃。
不過大家發現了沒有，同樣是西北地區的美食，蘭州拉麵已經遍布全國了，門店超過4萬家。但羊肉泡饃卻走不出西安，這是為什麼呢？
去西安旅遊的人，都會嘗一嘗羊肉泡饃，然而很多人都表示很失望。羊肉泡在古代叫“羊羹”，最早可追溯到公元前11世紀，為西周禮饌，距今已經有3000多年的歷史了。
之所以羊肉泡饃走不出西安，在餐飲行業幹了十幾年的朋友說，它有4個缺點，制約了自身的發展，下面我和大家說一說，看看說得對不對。
【羊肉泡饃在全國火不起來的原因】
1、有特殊的膻味，賣相不佳
西北人愛吃羊，但從全國範圍來看，大多數地區的人都是吃豬肉的，牛肉都吃得少，更別說羊肉了。羊肉具有一股特殊的膻味，西北人經常吃，對這股味道已經習慣了。
但對於不經常吃羊肉的人來說，羊肉泡饃的膻味就比較重，雖然燉了很久，但膻味還在，讓人提不起食慾。而且羊肉泡饃是一碗大雜燴，雖然好吃，但賣相不佳，和南方美食的精緻格格不入，上不了席面，導致無法受到全國人的歡迎。
2、吃法繁瑣、價格太貴
羊肉泡饃和其它美食不同，要想吃就得自己動手，就說我個人的感覺吧，掰饃雖然是很悠閑的，但大多數人都沒這個時間呀。掰一塊饃至少都10分鐘，不同的大小，口感完全不同。
要想掰得特別小，時間就更長了，我有個大學室友，他很講究，把白吉饃掰成了黃豆大小，愣是花了半個小時，如果不是特別愛吃，估計沒人會有這份耐心吧。
如果是來旅遊，花個時間體驗一下還是不錯的。但如果普及到全國，作為一日三餐吃的話，每天上班時間都很緊張，根本沒時間去掰饃。而且廢了半天勁掰好的饃，不到幾分鐘就下肚了，真費事。
最主要是羊肉泡饃的價格不便宜，最低也要20元，要知道一碗麵條才5塊錢，吃一碗羊肉泡能吃一天麵條了，性價比太低了，除了真愛粉，西安本地人也不會天天吃的。
3、做法要求高，外地人做得不正宗
要想吃涼皮、肉夾饃，自己在家就能輕鬆搞定。但想吃羊肉泡饃，一般人還真做不來，羊肉泡好吃，關鍵就是一鍋羊湯和羊肉，光熬煮就得至少八小時，燉至羊湯奶白，羊肉軟爛。另外，西北的羊和其他地方的羊也有所不同，所以即使同樣的做法，味道也大變。
除了羊湯和羊肉，主角白吉饃也不好做，並不是普通的烙餅，要用半發麵，烙至焦黃酥脆。想要在外地做出正宗的羊肉泡很難，而且成本很高。
4、不符合大多數人的口味
中國人最喜歡吃的肉是豬肉、雞肉，羊肉要往後排，有好幾個原因，第一是有膻味，第二是價格貴，一斤羊肉能買2斤豬肉了，所以在南方，人們很少吃羊肉，主要就是吃豬肉、雞肉。
而且泡饃雖然是麵食，不但不符合南方人的飲食習慣，就算在吃面的北方，對它的認同感也很低，寧願吃麵條、饅頭，也不會吃羊肉泡饃。
就是這4個缺點，讓羊肉泡饃沒辦法走出西安，火遍全國。不過，這也是地方特色的魅力，如果全國都有羊肉泡饃，誰還會來西安呢？
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