槐茂醬菜製作技藝傳承人曹寶忠（右）向兩位在華留學生介紹槐茂甜麵醬製作技藝。 李玉素 攝
中新網保定7月15日電 (李玉素 呂子豪)定興休閑食品小鎮位於河北省保定市，走進這個京南小鎮，很多人的第一句話一定是：好香啊！此間依託行業優勢，挖掘食品文化，對喜之郎、西麥燕麥、五合窖、馬大姐、槐茂等國內外知名企業進行整合開發，打造出了獨具特色的休閑食品小鎮。
為講好中國故事，展現中國特色小鎮的人文之美、自然之美、產業之美，近日，由中國新聞社河北分社、河北省文化和旅遊廳主辦的“文化旅遊看河北——你不知道的特色小鎮”媒體行活動走進定興休閑食品小鎮。
五合窖系列白酒選用紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食製作。 李玉素 攝
醬香
保定有三寶：鐵球、面醬、春不老，三寶均在槐茂。對於保定人來說，“槐茂”不僅是一劑調味品，更是家鄉的一個文化符號。
走進槐茂醬園，撲面而來的就是濃濃的醬香味。槐茂醬園始創於清康熙十年(1671年)，距今已有351年的歷史，其兩大名產——甜麵醬、醬菜因原料優質、工藝精湛、醬香濃郁而聞名古今。2006年，“槐茂”被商務部認定為“中華老字號”。2007年，“槐茂醬菜製作技藝”入選河北省省級非物質文化遺產名錄。
據槐茂醬菜製作技藝傳承人曹寶忠介紹，古法生產甜麵醬需要經過和面成團、切製成坯、面坯蒸熟、曲坯生霉、鹽水制醬、日晒夜露、磨醬等諸多環節，現代工藝則保持着原來的發酵原理，使用現代的製作方法，採用純種麴黴接種，全自動化機械制曲，發酵更是控制春、夏、秋季溫度，不僅食品安全有了保障，也讓醬香香氣更加醇厚、濃郁，口感也更好。
“知之非艱，行之惟艱。”在了解完古法生產甜麵醬的所有流程後，一起探訪的孟加拉國籍留學生謝民如是感嘆道。他表示，剛看到的時候覺得製作甜麵醬很簡單，但是實際上並不簡單，因為每一個過程都很複雜，這就是中國的傳統文化。
“馬大姐”酥糖。 李玉素 攝
酒香
“把酒倒入掌心，搓幾下，然後聞聞酒里的酒香味。”在五合窖展館裡，行政部張冠傑展示了他們用來鑒別純糧酒和酒精酒的獨家秘方，他也補充具體要根據每個人的體質和嗅覺敏感度而異。
據介紹，保定五合窖系列白酒選用優質的紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，採用五合泉天然、獨特的地下水，純小麥包包曲，純糧固態泥池發酵，精心釀製而成，被評為河北名酒“五朵金花”之一。2015年，五合窖酒榮獲比利時·布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎。
白酒釀造技藝是中華民族智慧的結晶，五合窖則一直堅守着傳統的釀造技藝。在採訪中，張冠傑表示，在不斷豐富產品線的同時，經多年研究實踐，五合窖結合現代微生物技術，培養出有機優質窖泥，投產使用後，優質酒率提高5%以上。
糖香
一走進河北馬大姐食品有限公司，人們便能聞到空氣中瀰漫著甜蜜的味道，不由地會想哼上一句：“甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜……”接着再走進馬大姐糖果文化展館，這裡幾乎每個角落都擺滿了小時候的“回憶”：酥糖、酒心巧克力、牛軋糖、奶糖、果凍等等。
看到馬大姐最經典的“酥糖”產品時，河北師範大學印度尼西亞籍留學生林精美興奮地說，“我們國家也有跟這個味道一樣的，還有薄荷味的。”
隨着糖果市場及消費者對糖果觀念的轉變，過去靠“一粒酥糖闖天下”的馬大姐也開始轉型。
河北馬大姐食品有限公司總經理馬岩稱，目前該公司的兩個轉型都是更趨向人們日常消費方面，“2013年我們開始做烘焙類、糕點類的產品。2019年開始做生鮮類的豆製品。2020年豆製品銷售額做到了3000萬，2021年銷售額做到6200萬。”
據介紹，如今食品產業已成為定興縣的第一產業，特別是2010年喜之郎投產以來，定興食品產業得到長足發展，現為河北省107個重點產業集群之一。廣東喜之郎、廣西西麥、海南椰國等國內知名企業聚集於此。由於雄厚的休閑食品產業基礎，2017年定興縣被評為“河北省休閑食品產業名縣”。
“下一步，將緊緊圍繞我縣的食品產業五年翻一番目標不放鬆，着重在強鏈、補鏈、延鏈上持續下功夫，加強企業招引，不斷完善產業鏈條，持續推動我縣休閑食品產業高質量發展。”河北保定定興縣商務局副局長彭志成表示。(完)
