〖番茄燒絲瓜〗
〖材料〗
番茄50克,嫩絲瓜500克。精鹽、味精、薑汁、濕澱粉、麻油、生油、料酒各少許。
〖操作〗
1.番茄洗凈,嫩絲瓜去皮,順長切兩半,再切成片,放入沸水中焯透撈出。
2.炒鍋加入生油,燒熱後用薑汁一烹,放入料酒、精鹽、味精、番茄、絲瓜,燒沸後改為小火,燒至入味,用濕澱粉勾芡,淋入麻油,顛翻出鍋裝盤即成。
〖花生兔肉丁〗
〖材料〗
兔肉200克,油炸花生米100克。油、辣椒、蔥、鹽、味精、澱粉、姜、油、料酒、白糖各適量。
〖操作〗
1.兔肉去血水,切成肉丁,加澱粉拌勻。辣椒切成段,將醬油、醋、糖、澱粉調成芡汁。
2.鍋內加油燒熱,投入兔肉丁和辣椒段煸炒,至肉變色時,倒入芡汁,湯汁變濃時,撒上蔥末和花生米,翻炒均勻即可。
〖功效〗
兔肉在國外被稱為“美容肉”,其性味甘涼,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的功效,可長期食用,又不會引起肥胖。
〖青圓燴珊瑚魚丁〗
〖材料〗
鮮魚肉1500克、罐頭青圓豌豆200克、紅蘿蔔凈50克、雞蛋1個、干豆粉20克、化豬油100克、清湯250克、水豆粉25克、香油10克、精鹽7克、料酒10克、味精2克、胡椒面1克。
〖操作〗
1.打開罐頭,將青圓倒入碗內。紅蘿蔔去皮,切成青圓大的小丁,用開水焯熟,清水泡涼。
2.將去骨去皮的魚,切成青圓大的小丁,用鹽,料酒,胡椒面碼味,雞蛋清,干豆粉調成糊拌勻。
3.鍋內豬油燒至三成熱,將魚丁放入,用筷子輕輕滑散,倒入漏勺。
4.倒去鍋內余油,加湯,放入青椒,紅蘿蔔丁,鹽,料酒,胡椒面,嘗好味,再下魚丁,味精,下水豆粉勾芡,加香油,起鍋裝盤即成。
〖注意〗
蛋清,豆粉拌的魚丁要干稀適度,下鍋才不易成坨。勾芡也不要太干,否則不爽口。
〖功效〗
成菜色澤分明,肉質滑嫩,味道成鮮,清淡爽口。