在我國，那是一個遍地都是吃貨的地方，不管走到哪裡都有其獨特的美食，不斷的吸引着我們，讓我們對其流連忘返。如果你去過北方的話，那麼對於北方的饅頭，一定是印象最為深刻的，還記得我第1次去北方朋友家做客的時候，他們桌上所吃的主食就是饅頭，作為一名吃慣米飯的我來說，對饅頭確實不怎麼喜愛。但是當我吃了第1個饅頭以後，整個人對饅頭的印象都發生了變化，又香又軟的大白饅頭，味道實在是太好了，和我平常吃的饅頭味道根本不是一個樣。
後來在我的詢問之下，朋友告訴我說，他家所做的饅頭，那都是用老酵面來進行製作的，和平常在外面所買的那些饅頭不一樣，老酵面所採用的製作方法，是最原始的饅頭製作方法，能讓做出來的饅頭有股麥香味，而且吃起來也會更加的健康，根本不用擔心有任何的添加劑。對於這種老式的饅頭製作方法，現如今很多人都不會了，用的最多的就是酵母粉來對麵粉進行發酵，雖然能讓做出來的饅頭又白又胖，但是口感卻相差很多。
那麼對於這種老酵面，要如何去進行發酵呢？下面就一起來學習一下吧。
方法一、自然發酵
準備一個面盆，往裡面放入一斤左右的麵粉，然後往裡面再加入準備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往麵粉中加入溫水時，邊用筷子對麵粉進行攪拌，直到麵粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。然後用手對麵粉進行揉搓，將麵粉揉成麵糰，揉好以後的麵糰，需要準備一塊乾淨的毛巾將其蓋嚴，然後放到溫度在30度左右的地方，對麵糰進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到麵糰有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明麵糰已經發酵好了，這樣發酵出來的麵糰就是老酵面。
方法二、熟饃發酵
採用熟饃發酵法，需要提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時準備一個臉盆，往裡面加入所需要的麵粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把準備好的饅頭塊，加入到這些麵粉當中，對其進行揉搓，將麵粉揉成麵糰。最後再蓋上一塊乾淨的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。把麵糰放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。
如果你學會了老酵面的發酵，就跟隨我再學習一下，饅頭的製作方法吧！
發酵好以後的老酵面，我們需要將其取出，然後對其進行揉搓，將老酵面中的氣泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑時，就可以將其搓成長條，並用菜刀切成饅頭胚備用。
然後起鍋燒水，往蒸鍋中加入小半鍋的清水，把切好的饅頭胚放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋，讓饅頭胚在蒸鍋中再次發酵半小時，然後開大火對饅頭進行蒸制，半小時左右就可以出鍋進行食用了。
【小貼士】
1、用老酵面蒸制出來的饅頭特別的有嚼勁，而且麥香味十足，吃起來健康又放心。
2、在對饅頭進行蒸制的時候，一定要用冷水入鍋蒸制，讓饅頭胚發酵半小時後，在開大火快速蒸制。
3、蒸好以後的饅頭，不要着急將鍋蓋揭開，讓饅頭在燜上幾分鐘，否則饅頭就不鬆軟了。
