2.蘿蔔乾
相信蘿蔔乾是很多人都喜歡吃的鹹菜了，即便是在城市裡，每年蘿蔔大量上市的時候，都能看到街邊有人曬制蘿蔔乾，我們農村人自然也會曬制涼拌蘿蔔乾的，這是一道我們山區農村人都喜歡的下酒菜。
3.辣椒醬
如果說一種鹹菜是我們山區農村人家家戶戶都必做的，那這個鹹菜一定是辣椒醬。像我們家一年至少要吃掉20斤辣椒醬。
4.泡椒
山裡人吃辣椒，除了製作辣椒醬以外，最喜歡的就是泡辣椒，辣椒一般會和豇豆一起腌制，味道更好。
5.剁椒
我們家每年都會製作剁椒，當然並不是為了製作剁椒魚頭，而是我們喜歡吃辣，剁椒加上了生薑和蒜末，那種辣吃起來感覺特別舒服，特別香。
6.炮姜
理論上來說，炮姜不應該算作鹹菜，因為我們使用醋和白糖炮製生薑，只能說生薑是一道下飯的小菜吧！
7.腌蒜頭，蒜桿
山裡人吃大蒜從來不會浪費，我們腌制大蒜的時候，往往會把白色的蒜桿也加進來一起腌制，鹹鹹的也很下飯。
8.腌制洋河姜
其實我們山區農村人雖然會製作很多鹹菜，但是一些食材都是放置在一起腌制的，比如洋河姜和辣椒，我們基本都是放在腌制豇豆的罈子里一起腌的。
9.腌豇豆
除了辣椒醬，腌豇豆也是我們山區農村人家家戶戶必備的鹹菜，一盤肉末咸豇豆，就能完美地解決一頓午餐，你說咸豇豆怎麼能少得了？
10.豆腐乳
豆腐乳這種鹹菜不像豇豆那樣，可以吃很久，因為豆腐容易變壞，所以只有冬天的時候我們山裡人才會製作這種美味的鹹菜。
11.鹹肉
大別山區很多地方的農村都有吃鹹肉的傳統，我們最喜歡的吃法就是清蒸。
12.血豆腐
過去我們農村人養豬的時候，每次殺豬，都會留下很多豬血，山裡人就會拿豆腐，肉丁和豬血混在一起，製作血豆腐。
13.鹹魚
鹹魚臘肉，是我們農村人最喜歡吃的兩樣鹹菜，而且吃法都非常地簡單，鹹魚紅燒，可以吃很久。
14.腌菜
這個季節其實就是我們山裡人製作腌菜地最佳時節了，我們山裡人吃的腌菜，一般最少要腌制半年以上。
15.黑醬
黑醬其實是用黃豆製作地醬，這是我們山區特有的地醬，主要用來蒸茄子，蝦子，刀豆等，也可以直接蘸着吃。
上面這15種鹹菜都是我們家自己製作地，其中很多都是每年必做地鹹菜，作為山區農村人，常年在城市裡生活，最懷念地就是家鄉地這些鹹菜。
