麻婆豆腐原來這麼簡單,廚師長教你訣竅,嫩滑爽口,麻辣鮮香

2021年10月05日18:11:12 美食 1410

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法,豆腐鮮嫩滑口,麻辣鮮香,拌着米飯一頓能吃兩大碗,有喜歡的趕緊學一下。

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食材:嫩豆腐、牛肉

輔料:生薑、大蒜、小蔥頭、蒜苗

調料:食鹽、辣椒面、豆瓣醬、豆豉、胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油

【麻婆豆腐】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準備食材

準備嫩豆腐一塊切成1厘米左右的方丁放入開水中加入一勺食鹽燙幾分鐘去除一下豆腥味同時讓豆腐更加滑嫩,更容易定型

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準備牛肉一小塊,先切成細絲再剁成肉末。

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2.下面開始準備輔料

準備生薑一塊,切成末。

準備大蒜幾粒,拍扁也切成末。

準備小蔥頭幾個,切成圈。

準備蒜苗幾根,切碎和蔥頭放在一起。

再準備辣椒面10克備用。

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3.下面開始烹飪

把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋,滑好鍋以後把油倒出來,放入牛肉末煸炒1分鐘左右,把牛肉末炒香炒熟後放入幾粒花椒,再倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒,炒出醬料的香味和豆瓣醬的紅油。

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倒入姜蒜末繼續翻炒,炒出蒜香味以後,放入辣椒面爆香倒入適量的清水水燒開以後把豆腐倒入鍋中加入適量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽千萬不要來回翻炒豆腐,否則容易碎不完整,可以輕輕地搖晃鍋

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豆腐煮至七八成熟時,加入一勺食鹽勾入一點薄芡,讓味道滲入到豆腐裡面,第一次芡粉不能太濃,否則容易糊鍋而且不牢固容易脫落

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第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點,讓豆腐徹底粘合在一起,更加入味,再淋入一點花椒油提亮色澤就能出鍋裝盤了,最後撒上麻椒粉和蒜苗,美味即成。

分三次勾芡能夠準確地掌握芡汁的濃稠度,也能使豆腐更加的嫩滑入味

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好了,一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。

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