蘇面,吃的是文化底蘊

2021年08月30日23:51:16 美食 1750

蘇面的澆頭:燜肉、炒肉、肉絲、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、鹵鴨、壯雞、頭尾、三鮮、什錦,每種澆頭皆經過精心烹調,都是最地道的蘇幫風味,吃的是文化底蘊[得意],其實現在各種蟹黃面蟹粉面比較盛行,能吃到正宗的味道實屬不易,不僅是澆頭很重要,面底也重要,比如三蝦面所謂三蝦,是指蝦籽、蝦仁和蝦腦,光是拆分這三個部分再清洗,就要專人從早上做到下午。

三蝦面是河蝦能貢獻出的全部精華,被蘇州人一分不剩地做進面里。不同一般的,三蝦面要用拌面,要湯也是緊湯。現炒的澆頭一股腦地倒在面上,拌均勻,極鮮的蝦籽蝦仁蝦腦穿梭面中,極具觀感,也最大程度保留三蝦本身的鮮味。


其他的蟹粉面 禿黃油拌面等亦是如此,面吃起來真的是很講究

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