意大利有名的不只是意大利麵和披薩，還有手工奶酪。
意大利奶酪簡史
意大利大約有600種不同類型的奶酪。一些有名的奶酪歷史可以追溯到幾個世紀前，有些還可以追溯到2000年前。歐盟委員會認定了幾種奶酪的地位，最著名的是DOP（原產地保護認證）級別的保護認證。
羅馬人喜歡吃奶酪，也喜歡做奶酪。羊奶製作的羅馬諾乾酪是皇家宴會上的珍饈。一些古代流傳下來的手工記錄了飼養山羊和綿羊來製作奶酪的過程。
中世紀意大利的修道院擅長製作高品質的奶酪。也是從那時候開始，奶酪不僅成為意大利人的食物，而且成為了意大利重要的經濟產業，甚至是一種文化符號。
大約1000年前，意大利北部波河平原基亞拉瓦萊修道院的修士用多餘的牛奶製作了一種名叫“哥瑞納”的奶酪。
這是一種半脂肪的硬質熟奶酪，因為這種奶酪具有顆粒質地而與眾不同。今天，它也被稱為“哥瑞納-帕達諾奶酪”。今天的製作方法和幾百年前幾乎完全一樣。
帕爾瑪奶酪是另一種歷史悠久的知名奶酪，它遍布世界各地。它的歷史可以追溯到13世紀。即便是現在，意大利奶酪製造商仍舊堅持使用傳統工藝來製作帕爾瑪奶酪。
意大利的每個地區都有自己的本地奶酪，代表了當地的文化。每個地區製作奶酪的工藝也具有地區特色，讓其與其他地區區別開來。
意大利奶酪的終極清單
意大利奶酪的品種實在太多，今天我們就來盤點一下那些知名度較高的品種吧！
比圖奶酪
比圖奶酪是來自倫巴第大區瓦爾泰利納山脈的古老高山奶酪。這種奶酪的獨特之處在於它使用了來自幾乎絕種的Orobic山羊奶和牛奶。比圖奶酪就是以比圖河命名的DOP奶酪。
這種硬質或半硬質奶酪來自高海拔牧場，飼料中不使用任何酶、添加劑或防腐劑，然後由人工擠奶。因為裡面添加了山羊奶，所以這種奶酪的保質期可以達到10年甚至更長。在室溫下比圖奶酪和干紅葡萄酒一起食用更佳。
馬背奶酪
馬背奶酪這個名稱代表了意大利中部的錫耶納/皮恩扎地區生產的各種奶酪，其中有水牛奶酪、綿羊奶酪或牛奶酪。這種半軟的奶酪質地堅實，乳脂狀，呈淡黃色。它具有明顯的香氣和溫和甜美的味道。
這種奶酪很容易製作，其中包括意大利的蒸制步驟。馬背奶酪不到兩個月就可以熟化。
巴格斯奶酪
這種奶酪來自布雷西亞地區的一個叫做巴格斯的小鎮，因此而得名。它是用牛奶做成，並帶有青草芳香，除此之外，還有獨特的杏仁味。巴格斯奶酪的熟化至少要等一年，而且可以持續很多年。
在室溫下吃這種奶酪可以品嘗到堅果風味，少於兩年的巴格斯奶酪很適合做成餡料，也可以用作燒烤、燴飯或調味料。也有人選擇把它放在熱騰騰的玉米粥上，等到融化以後就是讓人垂涎三尺的美味。
馬蘇里拉奶酪
馬蘇里拉奶酪是用水牛奶或牛奶做成的。它的名字（Mozzarella）來自“mozza”，意思是“切”，因為加工過程中會對凝乳進行切片。
馬蘇里拉奶酪有各種尺寸和形狀，從小球狀到辮子狀都有。它具有乳脂狀的質地和白瓷一般的外皮。味道溫和，帶有酸味。
馬蘇里拉奶酪來自拉齊奧和坎帕尼亞地區，是坎帕尼亞的DOP。它很適合放在意式烤麵包或披薩上，而且和博若萊、白葡萄酒以及白蘇維翁酒搭配得很好。
芳提娜奶酪
芳提娜奶酪的歷史可以追溯到21世紀，起源於意大利北部的奧斯塔高山山谷。它的味道溫和，帶着堅果、青草、蜂蜜和水果的香氣。芳緹娜奶酪是傳統的意大利奶酪火鍋的基礎食材。它也用於傳統的比措琪裡面的食譜配方里。
這種乳脂狀的奶酪比較堅硬，熟化時間長達3個月。它的上面有小孔，是理想的融化奶酪。芳提娜奶酪（必須包含來自奧斯塔山谷奶牛的牛奶）是獲得DOP資格的首批奶酪之一。
卡斯特馬諾奶酪
卡斯特馬諾奶酪具有獨特的質地和濃郁的口感。奶酪製造商使用牛奶、山羊奶或綿羊奶來製造卡斯特馬諾奶酪。卡斯特馬諾奶酪在乾燥室和潮濕的地窖中成熟，並需要定期水洗和翻轉以促進微生物的自然生長，這也是它強烈的酵母香氣的由來。
這種古老的半硬質奶酪最早於1000年前生產，並以生產地區命名。卡斯特馬諾奶酪也是受到DOP保護的奶酪。它可以直接吃，或搭配玉米粥、牛肉、米飯。麵食等食用。
戈爾貢佐拉奶酪
戈爾貢佐拉奶酪可以追溯到羅馬時代，一群來自阿爾卑斯山的奶牛群下山後在一個名叫戈爾貢佐拉的城市附近田野上吃草，它們吃的草叫“quartirolla”。
還有一個起源傳說，可以追溯到15世紀，當時一個牧民因為要和情人約會而疏忽了自己的工作。他把早上的凝乳和前一天晚上的凝乳混合在一起，卻創造出了一種即使熟化後仍能保持柔軟的奶酪。
奶酪製作者為了讓奶酪乾燥，就用棍棒給奶酪穿孔，同時為黴菌在其內部生長創造了空間。DOP認證的戈爾貢佐拉奶酪必須只由在倫巴第或皮埃蒙特飼養的母牛奶製成。它具有甜味，又帶着點辣味，質地可以是軟的，也可以是奶油狀的，因此可以和多種葡萄酒搭配。
布拉塔奶酪
布拉塔奶酪是一種新鮮的奶酪，由濃奶油和馬蘇里拉奶酪製成。因此，布拉塔奶酪（Burrata）在意大利語中的意思為“黃油”。布拉塔奶酪來自意大利南部的普利亞地區。這種奶酪的外部是牛奶或水牛奶酪，內部是新鮮的奶油和凝乳的混合物。
由於布拉塔奶酪包含新鮮的奶酪，因此準備好後應立即食用。在室溫下食用，可搭配硬皮麵包、意大利熏火腿、意大利麵、沙拉和淋上橄欖油的新鮮番茄。
波洛夫羅奶酪
波洛夫羅奶酪起源於意大利北部的波谷地區，尤其是威尼托和倫巴第。並不是所有的波洛夫羅奶酪都是DOP，但是Valpadana波洛夫羅奶酪和Monaco波洛夫羅奶酪都是DOP。
這是一種淡黃色的半硬質奶酪，質地堅硬且呈顆粒狀。波洛夫羅奶酪具有令人愉悅的香氣，並具有溫和、辛辣、甜、濃郁的味道。它有兩種形式，一種是辣的波洛夫羅奶酪，熟化超過4個月，味道濃郁。另一種是甜美柔和的波洛夫羅奶酪，熟化大約為2到3個月，帶有甜味。
波洛夫羅奶酪和濃郁的陳年紅酒搭配得很好。通常搭配麵包、大餅和酸辣醬。
馬斯卡彭奶酪
這種三倍乳奶酪更像是奶油。它新鮮而溫和，且易於塗抹。馬斯卡彭奶酪是提拉米蘇的常見成分。這種奶酪來自牛奶，起源於意大利南部的倫巴第地區。它是通過在乳脂中添加檸檬酸或乙酸來製作的。
馬斯卡彭奶酪在鹹味和甜味食譜中均能很好地發揮作用。它和白蘭地、濃縮咖啡和巧克力搭配得很好。
塔雷吉歐奶酪
這種半軟奶酪來自倫巴第的瓦爾塔雷吉歐，因此而得名。這是一種柔軟辛辣的奶酪，外皮通常是灰紅色的，內部呈白色。塔雷吉歐奶酪具有溫和濃郁的風味，並帶有一些水果味。塔雷吉歐奶酪是一種用牛奶做成的半軟奶酪，也被指定為DOP。
有意思的是，塔雷吉歐奶酪還被傳有壯陽的功效。塔雷吉歐奶酪很適合放在沙拉上，可以搭配各種白葡萄酒和紅葡萄酒。
托梅洛奶酪
托梅洛奶酪是一種用生牛奶做成的新鮮柔軟奶酪。托梅洛奶酪是西西里島的卡姆馬拉塔獨家生產的，這個地區以葡萄酒和美食而聞名。
托梅洛奶酪具有輕微的芳香氣味，並且具有甜味和微酸性。托梅洛奶酪與白葡萄酒和煙熏啤酒搭配得很好。
阿夏戈奶酪
阿夏戈奶酪是另一種流行的意大利奶酪，隨着時間的流逝，其質地也會改變。新鮮的阿夏戈奶酪質地光滑，後面會變得易碎。阿夏戈奶酪由來自維琴察省的奶油牛奶做成，具有柔和的堅果風味。
阿夏戈奶酪是DOP奶酪，還持有由專門協會發行的證書，證書保證了純正的阿夏戈奶酪符合質量標準，並且保證遵守嚴格的製作要求。阿夏戈奶酪和許多食物以及飲料搭配食用，但熟化時間長的阿夏戈奶酪可以和火腿、餅乾、綠橄欖和烤麵包搭配。
里科塔奶酪
里科塔奶酪呈白色，為塊狀或粒狀，質地滑膩，帶有甜味。里科塔奶酪是用羊奶做成的，在意大利甜點中很普及。意大利人經常把里科塔奶酪做成光滑的質地，然後把它和可可、肉桂或糖混合。里科塔奶酪也是奶油甜餡煎餅卷和復活節乳清奶酪撻的主要成分。
當然，並不是所有的里科塔奶酪都是DOP。有DOP標籤的里科塔奶酪必須使用Massese、Sarda、Sopravvissana和Comisana品種的羊奶，而且必須是在拉齊奧地區專門飼養的羊。
布魯斯奶酪
布魯斯奶酪是利古里亞和皮埃蒙特地區特有的發酵羊奶奶酪。因為裡面添加了格拉巴酒，所以呈現乳脂狀並帶有香氣。
因為製作過程的原因，這種布魯斯奶酪更像是一種乳製品。家庭主婦們把不同熟化程度的奶酪合併放到玻璃或陶器容器里製作奶酪，然後添加牛奶來發酵。接下來把奶酪放在陰涼處60天，再淋上格拉巴酒。布魯斯奶酪常被當做塗抹奶酪。
佛蒙哥奶酪
這種古老的奶酪在現在仍然非常受歡迎，它起源於艾米利亞—羅馬涅地區的魯比科內河畔索利亞諾。佛蒙哥奶酪是牛奶和羊奶的混合物。奶酪需要在襯有稻草的氣密性石坑中熟化3個月至100天。
佛蒙哥奶酪可以單獨食用，也可以把它和意大利糰子、疙瘩面和薄切牛肉一起吃，也可以作為甜食和蜂蜜一起食用。
蒙塔西奧奶酪
蒙塔西奧奶酪是用威尼托和弗留利·威尼斯·朱利亞地區的奶牛未經巴氏消毒的牛奶製成的。蒙塔西奧奶酪具有溫和的果香、堅果和青草味，是傳統弗留利菜肴弗里科的主要成分。
蒙塔西奧奶酪是DOP奶酪，其歷史可以追溯到13世紀，當時的本篤會修士發明了它。塔西奧奶酪可以和長相思、黑比諾或美樂葡萄酒搭配。
卡普里諾奶酪
這種奶油狀的山羊軟奶酪名字（Caprino）來自意大利語中的 “capra（山羊）”一詞。卡普里諾奶酪有2種主要形式，新鮮的卡普里諾奶酪或調味的卡普里諾奶酪。意大利的卡普里諾奶酪製造商使用傳統方法製作奶酪，比如手工舀凝乳，並且只使用未經巴氏消毒的未加工山羊奶。
熟化的卡普里諾奶酪柔軟而呈乳脂狀，並帶有檸檬味，而堅硬的卡普里諾奶酪則帶有堅果味。熟化的卡普里諾奶酪味道比新鮮的奶酪味道要更好。人們通常在卡普里諾奶酪製作後四天才食用。它和梅洛和長相思葡萄酒完美搭配，賦予它們奶油味。
帕瑪森雷加諾奶酪
這種硬質奶酪是用生牛奶做成的，具有堅果味。通常熟化時間需要2-3年。帕瑪森雷加諾奶酪的熟化時間越長，質地越干越脆。意大利有一項法律規定，只有在瑞吉歐、摩德納、曼托瓦南部和帕爾馬生產的奶酪才能被稱為帕瑪森雷加諾奶酪。
世界各地的很多專業廚師都在使用這種手工奶酪。帕瑪森雷加諾奶酪可用於許多食譜，它和水果、葡萄酒、餅乾可以搭配，或撒在湯、意大利麵和米飯上。這種奶酪也具有DOP的認證。
佩科里諾奶酪
這種古老的奶酪代表了意大利奶酪的過去。佩科里諾奶酪的名字（Pecorino）來自意大利語中的“綿羊”一詞。佩科里諾奶酪可以追溯到2000年的羅馬時代，它具有獨特的鹹味和濃烈的風味。它最常用於鹹味意大利麵醬，例如奶酪胡椒意大利麵、番茄培根意大利麵、培根蛋醬意大利麵等。它也可以搭配濃郁的蠶豆和紅葡萄酒。
不同地區的佩科里諾奶酪製作方法也有所不同。有時候，味道比較甜，有時候就比較辣，另外還有辣味、鹹味和酸味。常見的佩克利諾羅馬諾奶酪來自撒丁島、托斯卡納和拉齊奧。佩克利諾羅馬諾奶酪是DOP認證的奶酪。
斯特拉奇諾奶酪和斯夸克洛內奶酪
這兩種奶酪屬於同一類奶酪。奶酪製造商使用來自艾米利亞-羅馬涅地區的軟牛奶製成這種奶酪。這種奶酪沒有外皮，呈濃郁的黃油狀，具有些微酸味。
斯特拉奇諾奶酪和斯夸克洛內奶酪的熟化時間不長，因此柔軟且易於塗抹。它的用途廣泛，通常為正方形形狀。
斯特拉奇諾奶酪也可以用水牛牛奶製成。它與意大利熏火腿和芝麻菜沙拉搭配得很好。意大利人還在意大利調味飯、意式薄餅和披薩中使用它。羅馬涅斯夸克洛內奶酪是DOP認證的奶酪，搭配冷盤和新鮮麵食非常美味。
費歐洛沙多奶酪
費歐洛沙多奶酪只使用薩達飼養的綿羊奶，並且需要在火盆附近乾燥約2周。在製作過程中，必須定期用橄欖油、鹽和葡萄酒醋溶液清洗奶酪皮，並經常轉動輪子。
費歐洛沙多奶酪也被稱為佩科里諾薩爾多奶酪，這是DOP指定的奶酪。奶酪的內部質地堅硬且呈粒狀，帶有鹹味和焦糖甜味，還有細微的水果味。新鮮的奶酪可以切成小塊或切成薄片，而熟化的奶酪則可以磨碎放在意大利麵或玉米粥上。有一種叫“Pane Frattau”的傳統撒丁島菜肴就使用了費歐洛沙多奶酪。
卡西佐盧奶酪
卡西佐盧奶酪是一種由拉伸牛奶凝乳做成的奶酪。這是撒丁島的蒙蒂弗魯地區生產的一種古老奶酪。過去，女性加工新鮮牛奶，然後在熱水中拉伸牛奶凝乳然後做成這種奶酪。
奶酪經過2至3個月的熟化後，便會釋放出青草乳酪味，散發出杏仁和潮濕森林的氣息。卡西佐盧奶酪只在提供牛奶的母牛泌乳期後的深秋至夏初製作。
通常，人們會單獨食用這種奶酪，也可以放在羹湯里。卡西佐盧奶酪與果味白葡萄酒搭配得很好。
阿卡西亞托奶酪
這種半硬的甜味奶酪來自意大利的坎帕尼亞地區。位於坎帕尼亞奇倫托的Casa Madaio農場是製作阿卡西亞托奶酪的唯一地方。它是用牛和水牛牛奶製成的。將這兩種牛奶凝結、乾燥，然後熟化40至60天。
阿卡西亞托奶酪（Accasciato）在意大利語中意為“摺疊”。它的外皮為黃色，內部是不透明的白色糊狀物。阿卡西亞托奶酪可以搭配意大利葡萄酒食用。
杜瑞羅奶酪
杜瑞羅奶酪起源於Val di Fiemme和Val di Fassa。杜瑞羅奶酪是一種用生牛奶製成的半硬質全脂奶酪，可在濕度較高的洞穴中熟化，濕潤的環境加速了奶酪的發酵。杜瑞羅奶酪於2014年9月獲得DOP認證。
杜瑞羅奶酪是一種可拉伸、糊狀的淡黃色奶酪，奶酪上分布有很多孔。它與啤酒、紅酒、番茄以及全麥麵包搭配得很好。
布拉奶酪
布拉奶酪是意大利皮埃蒙特地區的奶酪製造商生產的硬奶酪。它來自皮埃蒙特庫尼奧的一個名為布拉的小鎮。雖然其他地區也製作這種奶酪，但只有這裡製作的布拉奶酪才被認為是正宗的。布拉奶酪是DOP認可的奶酪。
根據調味時間的不同，布拉奶酪的味道的鹹度和氣味都會有所不同。由於它有點油膩，因此可以與酸性食物或水果搭配食用，例如葡萄、葡萄柚、藍莓和黑醋栗。許多人可能只是簡單用一片麵包搭配。
拉古薩諾奶酪
這是一種在西西里生產的拉伸凝乳奶酪。拉古薩諾奶酪使用未經巴氏消毒的牛奶製作，它的形狀像磚頭。將凝乳切碎並加熱後，將其製成球形，然後使用模具做成平行六面體。接下來就把它懸掛熟化幾個月，直到外皮變成金色。熟化的拉古薩諾奶酪聞起來像橙花和地中海灌木的味道。
拉古薩諾奶酪於1996年獲得DOP的認可。它具有辣味、甜味和鹹味，可與深色的陳年啤酒以及醇厚的紅酒搭配。
里科塔薩拉塔奶酪
這種羊奶酪來自西西里島。它顏色呈白色，質地堅實，而且無皮，帶有鹹味。“里科塔（Ricotta）”的意思是“重新煮熟”，而“薩拉塔（Salata）”的意思是“腌制”。它是用製作羅馬諾奶酪的羊奶中的乳清製作，完成後至少需熟化90天。人們經常把這種奶酪撒在沙拉中。
里科塔薩拉塔奶酪和霞多麗、加盧拉、加盧拉-維蒙蒂諾和納萊加斯等白葡萄酒搭配得很好。
哥瑞納-帕達諾奶酪
哥瑞納-帕達諾奶酪來自波河河谷，是帕爾瑪奶酪家族的一員。這是基亞拉瓦萊的西多會修士在12世紀創造的DOP奶酪。這種奶酪是用未經巴氏消毒的牛奶製作的，熟化時間通常大約為2年。它也可以在那之前出售，比如15-18個月，9-16個月以及16或20個月以上。
“哥瑞納（Grana）”在意大利語中為“粒狀”的意思，準確描述了這種奶酪的質地。隨着時間的流逝，它的味道變得複雜，鹹味更濃，同時質地也變得容易碎。這種奶酪與加維白葡萄酒、巴羅羅或仙粉黛紅葡萄酒搭配得很好。
斯卡莫扎奶酪
斯卡莫扎奶酪可以從坎帕尼亞、莫利塞和普利亞那裡買到。它是一種耐嚼、絲滑的半軟白色奶酪。斯卡莫扎奶酪是用綿羊和牛奶製作而成，通常會被製成像波洛夫羅奶酪的梨形。在奶酪製作過程的最後階段，斯卡莫扎奶酪會被懸掛並熟化約2周。
在熟化2周後，可以按原樣或煙熏後出售。這些奶酪具有煙熏味和焦糖味，而且很好融化。人們會在烤盤或熏火腿上使用它。它和灰皮諾、霞多麗或奧維多白葡萄酒搭配得很好。
皮亞韋奶酪
皮亞韋奶酪來自意大利威尼托，由巴氏殺菌牛奶製成。這是一種密度高、片狀質地的硬奶酪。皮亞韋奶酪味道甜美，可以和濃郁的紅酒搭配。
皮亞韋奶酪最初是白色的，後來會逐漸變成稻草的顏色。皮亞韋奶酪也受到DOP保護。
托馬·布魯斯卡奶酪
托馬·布魯斯卡奶酪是一種古老稀有的半硬奶酪，它起源於皮埃蒙特地區，外觀類似於卡斯特馬諾奶酪。托馬·布魯斯卡奶酪具有黃油和乳酸的溫和味道，還帶着一點甜味。
托馬·布魯斯卡奶酪使用凝乳酶、全脂牛奶以及牛奶和鹽酵素製作。然後放在用銀杉製成的架子上在地下酒窖里熟化大約60天或更長時間。托馬·布魯斯卡奶酪與栗子蜂蜜、榲桲酸辣醬、紅酒、玉米粥、黑麥麵包和芥末葡萄搭配得很好。
以上就是一些意大利常見的奶酪。今天我們的盤點到此為止，如果你喜歡吃奶酪，可以多嘗試幾種哦~
