關於豆花的印象，是小時候那一聲“賣豆花……”的叫賣聲，婉轉、悠長、勾人心魄。
那是賣豆花的擔子又來了，擔子的一頭是裝豆花的木桶，包着保溫的小棉被，另一頭的架子上放着糖水和碗、勺。一碗熱乎乎的豆花，軟嫩、爽滑，吸溜一口，豆花的香和糖水的甜交織在一起，是童年冬天裡最溫暖的回憶。
甜豆花（圖片來自網絡）
豆花是甜的還是鹹的？近年在網絡上掀起了一場南北口味的大論戰。
生長於閩南的我，也一度認為豆花就應該是甜的。直到1993年，陪父親到漳州市醫院尋訪名醫，在老街上吃了碗豆花，才發現豆花原來也可以是鹹的。
滿滿的一碗豆花，肉末醬油水澆頭，加上一小勺剁碎了、蒜蓉炒香的蘿蔔乾，撒上蔥花。豆香濃郁，夾雜着蘿蔔乾的咸香和肉末的鮮甜，別有一番風味。
咸豆花（圖片來自網絡）
後來，到北京出差，發現豆花不但可以是鹹的，還可以當早餐，配上油條，也是相當的美味。在老家，豆花擔子通常只在晌午和下午出現，是引誘小孩子最好的甜點，就如麥芽糖的擔子，總會圍着一群”鼻涕蟲“。似乎沒人拿它當正餐。
再後來，走過全國幾十個省市，確實北方的豆花是鹹的，南方是甜的（可能漳州是例外）。北方的豆花似乎是正餐吃的，南方是當點心的。至於哪裡是分界線，不知道有沒有好事者考究過？
豆花油條（圖片來自網絡）
前些天，在漳州古城再次吃了咸豆花，直接顛覆我對豆花的印象。
上午到漳州市區拜訪一家工廠，中午飯點同2位朋友去古城找小吃。古城的老街整修過，乾淨整潔，兩側騎樓走廊掛滿旗幟，都是各色小吃的廣告，似乎全國各地的小吃都能找到。可能是天氣炎熱的原因，街道行人寥寥。或許到了晚上會是另一番景象吧。
漳州古城
漳州古城
漳州古城
走進一家“老字號××豆花店”，檔口上擺滿了各種滷味、熟食，唯獨不見豆花，一臉狐疑地向老闆娘求證，確實有賣豆花。
照片來自網絡
問題是豆花在哪？老闆娘掀開地上的小不鏽鋼桶。
這豆花是涼的？我有點疑惑。
老闆娘熱情地招呼：”要15的還是10元的？加什麼？“
啊？豆花這麼貴嗎？豆花還加料？我有點好奇。
因為剛吃完一碟“炸”到酥脆的漳州蚝仔煎，一碟炒牛肉麵（刀工僅次於蘭州拉麵，肉片略多於蘭州拉麵的那種，奇怪的是麵條很貴嗎？面里竟然大半是豆芽。）
漳州蚝仔煎
“就來3份10元的吧，您看着上。”說著話往店裡找位置坐下。
只見老闆娘手腳麻利往砂鍋里加入粉條，大剪刀卡嚓卡嚓剪下豆乾、幾樣滷味，往煤氣爐上一座，開火加湯一氣呵成。
這是什麼神仙吃法？我一臉懵逼你看着老闆娘操作。
圖片來自網絡
很快，砂鍋端了上來，看着還在翻滾的粉條，問老闆娘:
“這是豆花？不是砂鍋粉條嗎？”
“是豆花呀。”
“豆花在哪？”
“在下面呢，你試試，很好吃。”
果然，用湯勺從鍋底撈出一勺豆花。這豆花什麼時候加進去？應該是我們轉身找座位的時候加的吧。
豆花依然軟嫩、爽滑，只是實在燙嘴。
糟糕的是這顯然是砂鍋粉條，豆花估計能排上個”配角“？
更糟糕的是入口的”豆花“只有各種調味品的味道，沒了豆花香。
老闆娘說她家已經賣了40年的豆花，漳州豆花一直是這樣的吃法。我表示了懷疑。
在店裡泡茶聊天的兩位老人給了說法：以前咸豆花確認是我說的那樣，但現在日子好過了，大家喜歡加上各種料。而且按以前豆花的做法賣不上價錢，現在店租、人工、啥啥的都貴，不這樣做賺不了錢啊！現在整個漳州應該都是這種做法。
其實，這家店還真是良心店，相對20元的蚝仔煎、18元的炒牛肉麵，10元滿滿的一砂鍋“豆花”（粉條？）直接就能撐爆你的胃，導致了我們只能放棄繼續逛吃。至於味道嘛，就那樣吧。
只是，這成了砂鍋“卧底”的”豆花“，沒了豆香味的“豆花”，還是豆花嗎？
這樣的“豆花”，真的不會再次嘗試。
別了！漳州豆花[流淚]
