文/圖 半島全媒體見習記者 吳思
說起夜生活，總是繞不開酒。青島是飄着啤酒香的城市，入夜後喝着啤酒吃着燒烤或是海鮮，整個人都輕飄飄起來。其實不只是啤酒，凡是酒，就有讓成年人鬆弛下來的魔力。
入冬氣溫驟降，夜幕初上，不妨走進這樣的一些酒吧，他們的環境精緻優雅，氣氛又像樓下小店一樣親近放鬆。當你踏進店裡，你就是他們等待的“老朋友”，談天說地，開懷大笑。
顧客大部分是85後 上班族的聚集地
清吧和普通的酒吧不同，他安靜而又神秘。總是放着舒緩的爵士音樂，燈光昏暗柔和，環境設計優雅有格調，顧客們三三兩兩坐在一起，聊着最近的新鮮事，也有顧客圍坐在吧台，與調酒師探討着最近的好酒。這就是在青島清吧的一個平常的夜晚。
在市南區有近100家清吧，是青島市清吧最密集的區域。清吧店面普遍都不大，有的位置甚至都很隱蔽，像是只為懂他的人準備的秘密基地。清吧的裝修各有特色，但都是精緻考究的設計。主營酒的品類也各有不同，大部分店是調酒師調製的雞尾酒，有的是精釀啤酒，還會有烈酒等。
在市南區閩江路的DEMI酒吧，是一個主營雞尾酒的小清吧，吧台前擺放着11個座位，加上小圓桌和沙發，整個酒吧都坐滿就是35人左右。“現在這個面積正好，我們也不會再擴大，因為清吧算是個私密性的場所，更開闊的場地反而不會有這種隨意放鬆的感覺。”老闆米狗（化名）向記者說道。
市南區一家清吧的酒杯充滿設計感
記者在探訪中發現，來清吧喝酒的多是25歲以上的男性顧客。“來我們這的大部分都是85後，95後和00後就很少。不怎麼見到大學生，都是上了班的來這喝點酒。”DEMI酒吧老闆米狗介紹，白領下班後會來店裡坐坐，暫時忘掉煩惱，因為在踏入社會之後，自己的角色轉變，責任越來越大，很需要一個沒有負擔、自在喝酒的地方。“清吧特別舒服，我就喜歡這種安安靜靜的，可以跟朋友聊天，自己也能放鬆，而且調的酒真的很好喝。”第一次光顧清吧的吳先生向記者說道，“還會再來。”
在市南區清吧，也能看到不少女性的身影。“來喝酒的男士的確多點，但隨着觀念的轉變，男性與女性顧客的差距越來越小。”老傑克酒吧老闆王先生說道，女性白領人群越來越多接受這种放松方式，酒不再是“男人”的象徵，也不是“危險”的代名詞，而是享受生活的一部分。尤其是主營雞尾酒的清吧，裝修風格偏美式復古，店面設計就很考究，酒的度數都在8°-30°微醺的範圍，且大部分都添加了果味配料，賣相也十分精美，比較吸引女性顧客。“雞尾酒度數不高，都挺好喝，而且環境很好，下班後會和朋友來坐一會。”26歲的王小姐說道。
顧客圍坐在吧台
清吧的顧客幾乎都是回頭客，這種私密性強的場所也是全憑藉熟客維持生意。“我們這種酒吧地方不大，每天來的人也不是很多，基本上來過一次的顧客我都會記得長相，以後再來我也有印象。有的人喜歡跟我們聊天，現在都是很好的朋友，這樣回頭客也會帶他的朋友過來。”一家清吧的店長說道，他所說的在青島的酒吧是常態現象。
喜劇演出常駐 肆無忌憚大笑出聲
記者在嶗山區THE WAY精釀酒吧看到，本土化的“白叨叨”脫口秀俱樂部正在這裡舉辦“開放麥”活動，觀眾們可以點杯酒或者餐點邊看邊吃，輕鬆自在的氛圍吸引了近100名顧客。“我覺得還挺有意思的，周末正好帶孩子一塊來玩，都笑得很開心。”彭女士表示。
隨着脫口秀節目的熱播，脫口秀這個喜劇形式漸漸在年輕人中流行起來。青島的脫口秀也在今年全面開花，多傢俱樂部湧現，雖然相較於北京上海等文化產業發達的地區仍有相當大的距離，但是青島也正在積極地推動多元文化的發展。除了脫口秀，還有多種喜劇表演在青島落地。
“脫口秀本身是起源於英國，發展於美國，在當地是一種像社區笑話一樣的日常，可能穿着拖鞋喝着酒看演出，非常輕鬆的感受快樂。”集盒喜劇的負責人周先生表示，“我們就是想讓青島的觀眾也能夠肆無忌憚的笑出聲，現在生活壓力已經很大了，需要一個地方一個場合能釋放這些壓力，”據了解，集盒喜劇已經和酒吧達成合作，會在今後定期進行喜劇表演，表演形式包括單口喜劇、即興表演和sketch show（獨幕劇）。其中單口喜劇就是常見的單人脫口秀，即興表演則更依賴於觀眾互動，會結合現場的反應做出喜劇效果，這個通常是由3-4個人完成，sketch show則像現場版的情景喜劇。“我們就是想打造成常駐型的演出，在周末固定表演，一個月兩場，讓青島觀眾熟悉這種娛樂方式，像看電影一樣成為他們空閑時的生活習慣。”
目前青島的脫口秀演出都是在酒吧進行，一方面是沿襲國外發展的形式，二是酒吧本身就是能讓人放鬆的場所，與這類喜劇演出的初衷不謀而合，而且脫口秀需要與觀眾密切互動，小的場地反而更有效果。“基本上一場成熟的脫口秀演出是200-300名觀眾，青島現在能做到150名就不錯，因為青島觀眾需要一個熟悉的過程。”記者從採訪中了解到，有經驗的觀眾會自覺的接梗，會給演員們及時的反應，北京上海的俱樂部表演基本都不需要熱場，氣氛就很熱烈，而青島的觀眾還是需要適應的時間，青島的喜劇演出會安排專業的脫口秀演員先暖場。
市南區一家清吧的復古裝飾
據介紹，在青島演出的脫口秀俱樂部中，有的是本土培養的脫口秀演員，有的則會邀請一線知名俱樂部專業的演員來演出，如THE WAY酒吧的喜劇演出邀請了《奇葩說》成員，也有笑果文化、單立人喜劇等簽約演員，專業性強、經驗豐富的演員更能將觀眾快速的帶動起來，毫無顧忌的放鬆心情，開懷大笑。“能讓觀眾笑出聲，我們就是成功的”脫口秀俱樂部負責人如是說。
國內每年數次培訓 專業調酒不斷進步
外在的環境與表演是吸引多種受眾的誘因，而酒吧最重要的還是酒的口味。每款基酒味道都有不同，加入不同的輔料味道也會各有變化，這都要靠調酒師豐富的酒水知識和熟練的調酒技術去完成。
記者走訪多家清吧發現，幾乎每年都會更新酒單，個別店家還會根據節日或季節推出相關的調酒，味道都各有不同，但每一家都會在酒單上保留一些經典款酒。
一家清吧的酒單
“調酒的技術其實很固定，但調出的口味千變萬化。”市南區一家酒吧老闆向記者透露，有時候看到一個花就突然來靈感，會想需要加什麼酒可以配出這個花的味道，對於調酒師來說，創意很重要。
“國內每年都有很多調酒培訓，主要集中在北京上海。”一位工作了5年的調酒師介紹，在青島每年也會有不少酒吧行業的專業培訓課或是講座，主講人多是國內行業的佼佼者，他們會分享酒吧的管理經驗和調酒的前沿信息，“我們就是要不斷學習，不斷創新，很多新的味道新的酒都是要在這個過程中深入了解。”
記者從相關從業人員處了解，青島每年會有品牌商和洋酒公司舉辦的各種調酒培訓，第二屆山東威士忌文化節就剛剛在青島落幕。
“酒是一種文化，需要不斷的學習理解，所以我們也會舉辦一些大師班，讓更多人了解酒懂酒。”已有18年調酒經驗的老傑克酒吧老闆王先生說道，從2012年開始，王先生就開始組織調酒師的交流會，邀請各地知名的酒吧主理人來分享他們對酒的認識，許多青島的調酒師都會慕名參加。除了王先生組織的大師班，許多擁有多年經驗的資深酒吧從業者也會舉辦一些交流活動。
“青島的酒吧現在有很多，還出現了各種融合酒吧，品質參差不齊，跟一線城市還是有很大差距，我們對於酒的學習還要走很長的路。”王先生表示，調酒師一直要學習了解與酒相關的各類知識，不斷更新自己的信息儲備。
