近日，新黃河記者專訪了小廣寒電影博物館館長、濟南市老建築文化旅遊促進會會長、濟南市工商聯餐飲協會副會長李建軍。在濟南自開商埠121周年之際，一座承載着城市味覺記憶與文化基因的百年飯莊——慶余樓，歷經歲月沉浮後已重新啟動開始試營業了。從1908年小廣寒電影院的附屬食堂，到成為中外商賈匯聚的飲食地標，再到戰火中沉寂，如今又以融合古今的姿態重現，慶余樓的重生不僅是對歷史的致敬，更是濟南城市文化傳承與創新的生動註腳。
時光回溯至光緒三十四年，濟南自開商埠的浪潮正席捲這座古城。中德商人合辦的小廣寒電影院在經三路拔地而起，作為濟南首座專業電影院，這裡不僅放映着新鮮的電影藝術，其內部食堂更悄悄埋下了慶余樓的種子。起初，食堂只為影院的中德職工提供餐食，因影院放映至深夜，便順勢推出夜宵服務。實惠的價格、豐富的菜品，讓這個“附屬品”很快俘獲了觀影賓客的心。1915年，這個食堂正式定名“慶余樓飯莊”，轉為全天營業，“慶余”二字取自《易經·坤卦》“積善之家，必有餘慶”，既寄託着創辦者“以膳傳善”的理想，也與濟南“厚德載物”的城市精神深深共鳴。
坐落於經三路的慶余樓，曾佔據着濟南商埠的黃金區位：緊鄰德、美、英、日等國領事館，周邊商埠公園、大觀園等商業中心環繞，瑞蚨祥、宏濟堂等民族商號與德華洋行等國際機構林立。“當時的慶余樓可不是普通飯莊，說是‘商埠會客廳’一點不為過。”李建軍手持1930年《山東省垣街市圖》，指着經三路沿線的密集標註說，“你看這周邊的商號分布，決定了這裡必然是中西文化碰撞的前沿。德國領事帶廚師來交流香腸製作，本地掌柜在這裡宴請洋行買辦，菜單上既有魯菜的醇厚，又有西洋菜的新穎，這種融合在當時的濟南是獨一份的。”
李建軍深耕濟南商埠文化研究數十年，對慶余樓的史料挖掘傾注了大量心血。“我們在整理小廣寒電影院檔案時，發現了1927年的一份職工餐單，上面既有‘蔥燒海參’這樣的魯菜經典，也有‘番茄牛肉湯’的西式做法，這正是慶余樓早期菜品融合的直接證據。”他坦言，慶余樓的獨特之處在於，它不僅是飲食場所，更是商埠開放精神的具象化——用味覺的包容，詮釋着濟南“海納百川”的氣度。
然而，1937年的戰火打碎了這份繁華。日寇侵佔濟南後，慶余樓與小廣寒電影院一同被強佔，改為日軍情報機構“濟南新館”，曾經的煙火氣被硝煙取代。“1946年小廣寒恢復放映時，很多老濟南還在打聽慶余樓的消息，但它終究沒能跟着影院一起回來。”李建軍的語氣裡帶着惋惜，“這些年，不斷有老人來博物館打聽慶余樓的故事，有人記得它的糖醋鯉魚‘外酥里嫩，汁子能蘸三碗飯’，有人懷念深夜散場後那碗熱乎的‘商埠燴面’，這些記憶，就是我們要復原它的理由。”
百餘年間，濟南從未忘記這座飯莊。為還原慶余樓的歷史風貌，濟南市有關部門聯合專家學者展開了長達數年的考證：從1930年《山東省垣街市圖》中定位其準確地址，到翻閱《濟南大觀》等文獻梳理菜品譜系，再結合老照片與口述史料復原經營場景。“光是確定大門的朝向，我們就比對了6張不同時期的地圖，還參考了周邊建築的現存結構。”李建軍展示着復原過程中繪製的草圖，“菜品復原更難，我們邀請了魯菜泰斗和歷史學者共同攻關，從《濟南飲食志》的零星記載里，一點點拼湊出當年的菜單。”
如今重生的慶余樓，既保留了民國時期的建築肌理——青磚灰瓦間透着商埠特有的中西合璧風格，又融入現代設計理念，用明廚亮灶展現魯菜技藝的傳承，以數字屏顯講述每道菜品背後的歷史故事。試營業期間，復原的“糖醋鯉魚”依舊保持着“鯉魚躍龍門”的造型，創新菜品“商埠燴雙鮮”則融合了德國酸菜與濟南蒲菜，讓食客在舌尖上感受百年前的文化交融。
“慶余樓的重生，不是簡單的復古，而是要讓老文化活在當下。”李建軍站在新落成的慶余樓前，看着門楣上“積膳餘慶，聚精會神”的楹聯，眼神明亮，“當年它見證了濟南自開商埠的勇氣，現在，它要續寫這座城市開放創新的故事。未來，我們計劃在這裡舉辦中西廚藝交流、商埠文化沙龍，讓百年飯莊成為連接過去與未來的橋樑。”
作為濟南“商埠文化復興計劃”的重要一環，慶余樓的重生不僅是一家飯莊的回歸，更是對城市精神的喚醒。它見證了濟南從傳統古城到開放商埠的蛻變，承載着魯菜“守正創新”的基因，更將成為講述中國飲食文化故事的新窗口。從光緒年間的油燈閃爍到如今的華燈璀璨，慶余樓用百年沉浮證明：真正的文化地標，從來不是靜止的古董，而是能在時代浪潮中不斷生長的生命體。它的故事，仍在繼續。
記者:潘源浩 編輯:陳彤彤 校對:劉恬
