只要是小孩，總對皮脆肉香的烤腸情有獨鍾，每當外出逛街經過小吃店，門口正在輪轉的烤腸，總能成功的吸引着嘴饞的孩子，價格不算貴，3~5塊一根，小孩每次總能吃得眉飛色舞，開心的合不攏嘴。
但讓我們家長為之頭痛的是，這些售賣的脆皮烤腸，畢竟屬於肉類加工品，所含香精、防腐劑較多，小孩吃多了始終對身體不好，所以條件允許，建議各位家長能在家自己動手製作脆皮香腸給小孩吃。
自製香腸其實並不難，一次製作三四斤放冰箱速凍，平常煎着、烤着、清蒸、小炒都美味，而製作脆皮香腸，如何做出“脆皮”口感，屬於脆皮香腸的難點。
很多朋友所製作的脆皮香腸，雖然真材實料，口感卻差點意思，不夠爽脆，口感不夠帶勁，這是因為製作脆皮香腸的過程中，一些細節操作沒有做到位，那麼做脆皮香腸，怎樣做出“脆皮”口感？教你配方，皮脆肉爽香味濃，下面小鹿分享【家庭脆皮香腸】做法給大家，掌握形成脆皮口感的訣竅，一次就能成功，真材實料，彈爽有勁道。
◇ 「脆皮香腸&材料清單」：
豬肉1000克（肥瘦比例2:8或3:7為佳），羊腸衣5根，玉米粒200克
調餡用調料（蔥姜水130克/蚝油20克/料酒15克/生抽15克/鹽15克/糖40克/澱粉40克/胡椒粉適量/蜂蜜20克/紅曲粉2克調色用）
◇ 「製作過程」：
步驟1｜把需要的食材備好，蔥姜水提前製作，蔥姜切碎後放碗中，加入150克清水，上手搓揉幾下讓蔥姜釋放味道，浸泡着，放冰箱保存，待要製作脆皮香腸時才取出，把蔥薑末過濾掉，取約130克的冰蔥姜水使用。
步驟2｜羊腸衣用鹽清洗數遍，洗凈後泡在水中，放入幾片生薑，2勺高濃度白酒，浸泡除腥30分鐘。
步驟3｜把豬肉剁成碎末，無需剁得太碎，帶有點顆粒感，口感更佳，把“調餡用調料”除蔥姜水外，全加進肉末中，順時針方向攪拌混勻，充分吸收，把冰蔥姜水分4~5次淋入肉餡中，每加一次都要充分攪拌吸收後才可加水，直到肉餡質地呈完全黏連狀態（即製作彈口肉丸的肉餡狀態），才倒入玉米粒，攪拌均勻，玉米肉餡就製作好了。
步驟4｜羊腸衣再洗一洗，把其中一頭用棉線綁好收口，即可進行灌香腸。
在灌香腸的工具口上抹點肉餡，把羊腸衣套好，一點點的把肉餡灌入腸衣中，無需灌得太滿，煮的時候容易爆，9分滿就夠了。
步驟5｜肉餡全部灌好後，再用棉繩進行均勻分段，捆綁好，燒一鍋開水，下點鹽，把捆好的香腸放開水中過一遍，記住，只要過一下沸水後就撈起（這是脆皮香腸形成“皮脆”口感的關鍵一）
把水分瀝干後，用牙籤在每一段肉腸表面戳幾個小孔用於排氣，後掛起到通風處，晾至香腸表面乾爽不粘手為止，時間大約要大半天（這是脆皮香腸形成“皮脆”口感的關鍵二）
步驟6｜香腸晾乾後，最後把香腸煮熟即可，香腸冷水下鍋，淋入2~3勺料酒，數片生薑，大火燒開，把溢出的浮沫剔除乾淨，改小火烹煮。
步驟7｜烹煮至脆皮香腸完全漂浮在水面，即可關火，把脆皮香腸控水撈起，即可品嘗，每一口都是皮脆肉爽，都是能嘗得到的真材實料，爽脆好吃，口感飽滿。
把水分完全晾乾，放冷後進行真空打包，放冰箱速凍冷藏，想吃時就能省事方便，簡單烘烤或油煎一遍，都特別美味，比買還好吃數倍。
——小鹿說——
做脆皮香腸，怎樣做出“脆皮”口感，教你配方，皮脆肉爽香味濃，要想製作的脆皮香腸呈“脆皮口感”，主要有兩個關鍵，第一是把香腸灌滿肉餡分段後，要用沸水過一遍，不僅是為了清除腸衣表面的油脂，還能把腸衣質感燙得結實。
燙完戳孔排氣後，還要經過一個漫長的晾乾過程，讓香腸內部和腸衣所含的水分儘可能晾乾，經過這兩個關鍵步驟後，才能更好地形成“脆皮”口感。
ˆ▷•)關注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點贊哦~
