钵仔牛腱
原料：
牛腱200克、鲜牛筋100克、淮山药400克、豆瓣30克、自制复合酱70克、鲜汤900毫升、青椒弹子、红椒弹子、姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节、盐、味精、生抽、葱油各适量。
制法：
1、往冷水锅里下入牛腱、牛筋烧沸煮透， 取出切成块；淮山药去皮， 切成块待用。
2、锅内放入葱油烧热，下入姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节炸香后捞出，再放入豆瓣、自制复合酱炒香，加入鲜汤熬开，调入盐、味精、生抽，然后下入牛腱块、牛筋块，接着将其倒入高压锅，上汽压50分钟后，再关火闷10分钟。
3、将压好的牛腱块、牛筋块和原汤倒入锅中，下入淮山药块烧8分钟，加入青椒弹子、红椒弹子收汁，出锅装盘，点缀香菜节即成。
说明：自制复合酱的制法是，将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳调匀即得。
杏仁鸡排
原料：
鸡排，杏仁片，猕猴桃片，鸡蛋，青柠檬汁，冰糖，盐，鸡粉，生粉，醋。
制作：
1、将鸡排加盐、鸡粉腌5分钟～6分钟，加鸡蛋液、生粉上浆，粘匀杏仁片备用；
2、起锅入油烧六七成热，入鸡排炸至定型，捞出，待油温升至七八成热，入鸡排复炸至杏仁片脆香，捞出，与猕猴桃片交替排列在盘内；
3、另起净锅，入冰糖小火熬化，加醋、青柠檬汁搅匀，勾玻璃芡，淋在鸡排上即可。
天贝酱炒辣椒牛肝菌
原料：
牛肝菌80克、皱皮椒80克、拍蒜2粒、干葱片5克、豆豉5克、小米辣段5克。
调料：
蚝油3克、蒸鱼豉油5克、天贝酱15克、陈醋3克。
制作：
1、牛肝菌切片，皱皮椒切片，用油煎香；
2、锅留底油炒香辅料，加入牛肝菌、皱皮椒，调料一起炒香装盘即可。
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