前段時間，我們在某寶上閑逛時，發現了一款神奇的固體飲料：
明明是「福建三明特產」，卻又標榜「上海老味道」。年代感十足的紙盒包裝，拆出來是白色小方塊，加上熱水就能衝出一杯咖啡……
這款「咖啡茶」是什麼來頭？它跟上海、福建都有什麼關係？我們好奇研究了它的身世，沒想到，卻挖出了一段中國近代咖啡的傳奇故事。
中國第一家華人咖啡行的誕生
故事要從民國說起。
清末民初，上海作為通商口岸，已經出現了一些咖啡館。早期的咖啡館主要是外國人在經營，咖啡豆呢，大多是通過洋行進口。
後來，外國移民越來越多，一些中國人也開始欣賞咖啡館的「異國情調」，上海咖啡館生意日漸繁榮起來。
1935年，一個在洋行工作過的舟山小夥子張寶存，就瞄準了這波咖啡浪潮，辭職創業，開出「德勝咖啡進口行」。
這是第一家中國人創辦的咖啡行。在此之前，咖啡進口、烘焙大多由外商把持，而出於成本考慮，市面上常見咖啡豆也以越南的羅布斯塔為主，品質不算太好。
而張寶存想辦法從巴西、瓜地馬拉、葉門等產地進口生豆，還自學烘焙，在工廠里多番打樣、測試，調整出風味比較穩定的拼配豆，出售給各家咖啡館。因為品質不錯，定價也合理，漸漸在上海做出了一些名氣。
就在德勝創立兩年後，中國發生了一件大事：
七七事變爆發、淞滬會戰打響，上海的港口全面封鎖，原本依賴海運的咖啡豆通通斷貨，原本七八角一磅的咖啡豆，出價到一百多元一磅都很難買到。
沒想到這場危機，卻成了德勝咖啡行的轉機：
張寶存此前從海外訂購的兩櫃咖啡豆，恰巧趕在港口封閉之前到港，手握珍貴貨源的他，一躍成了上海咖啡的熱門供應商。
張寶存也沒有囤積居奇，哄抬物價，而是藉此擴大銷路，打響名聲。1940年的廣告上可以看到，上海的國際飯店、沙利文咖啡館等幾十處時髦場所，都有出售德勝的產品。
咖啡豆生意興隆，張寶存還做起了「自營渠道」。他註冊自家的c.p.c咖啡品牌（「張寶存」的韋氏拼音chang pao cheng首字母縮寫），並在靜安寺路上，自家的烘豆廠附近，開出了c.p.c咖啡館。
店裡提供時髦的虹吸壺現煮咖啡，也賣自家的豆子和咖啡粉——現在流行的「自烘焙咖啡館」，張寶存老早就開得風生水起了。
1944年，他被推選為咖啡館業同業公會的理事長。同年12月，又在淮海中路開出c.p.c分店，供應「冰淇淋咖啡」這樣的「網紅單品」，上海不少導演、明星也常常拜訪。
說到冰淇淋咖啡，那不就是阿芙佳朵嘛！
抗戰勝利後，咖啡價格大漲，很多咖啡館的一杯咖啡要賣到一千八百元，但c.p.c只售五百元，性價比超高，自然成了滬上頂流咖啡館，張寶存也被報刊稱為「上海咖啡大王」。
國產咖啡薪火相傳
此後十年間，德勝咖啡行堪稱上海咖啡的風向標，不僅實力雄厚，名聲響亮，還把持著各種少見的貨源。
1948年，它受國民政府委託，加工了一批美國戰略剩餘物資中的咖啡豆，還獲得許可，在南京西路總店中售賣。
1956年，第一批在雲南種植的咖啡豆上市，也首先運到上海，在德勝咖啡行加工，據說出品不輸進口的巴西豆。
但很快，中國咖啡迎來了低谷期：
在特殊年代的文化氛圍下，咖啡被扣上了「資字頭」帽子，全國的咖啡製造商幾乎盡數消失，唯有一個例外：由德勝咖啡行，與另兩家製造商合併而成的國營上海咖啡廠。
作為全國僅存的一家咖啡廠，在最艱難的時代，它依然在頑強延續著國產咖啡的點點微光。
招牌產品是紅色鐵罐裝的咖啡粉，買回去用紗布包著，在鋼盅鑊子里煮成咖啡。喝完的鐵罐也要洗乾淨擺在玻璃櫥里，是很有腔調的裝飾。
再後來，咖啡豆供應愈發緊張，聽裝咖啡粉也成了奢侈品，上海咖啡廠的主要產品，變成了這款咖啡茶：
用特別便宜的咖啡豆磨成粉，配上糖粉，裝入模具壓成一大塊，烘乾之後再切成方方正正的小塊，開水一衝，就能獲得一杯褐色的甜飲料。
這樣的咖啡，當然談不上什麼風味，據喝過的人回憶，比起咖啡，它衝出來的味道更近似板藍根。但放在當時，也是一種聊勝於無的安慰。
「咖啡茶」這個產品，其實也不是上海咖啡廠的發明。早在1930年代，上海市面上已經有類似的速溶產品，其中以三星咖啡製糖廠出品的「鵝牌咖啡茶」最為出名。
在公私合營時，德勝咖啡行也曾短暫歸屬三星糖果廠。而到了1960年，三星糖果廠響應國家支援工業建設的號召，整個廠搬遷到了福建三明。
上海咖啡廠接起了三星的傳承，繼續在上海生產咖啡茶，而三星食品廠，則把鵝牌咖啡茶帶到福建市場，做成了當地出名的老字號。
當時小朋友身體不舒服，家長常常會沖一杯咖啡茶解「積食」。也有嘴饞的小朋友，會冒著挨打的風險偷拆一塊，把甜甜的外殼舔著當糖吃。
甜中帶苦的上海老味道，就這樣刻進了福建人的童年回憶，直至今日，依然是那段特殊年代的鮮活見證。
讓雲南咖啡更好喝一點
咖啡茶的故事講到這裡本該結束，但我們發現，從德勝咖啡行開啟的國產咖啡史，還有一段奇妙的後續。
1980年代，在改革開放的風潮下，雲南咖啡產業獲得政府支持，嘗試重新起步。
為了做出更好喝的雲南咖啡，雲南農墾商業公司咖啡廠來上海考察，隨後聘請張寶存出任公司的技術顧問。
也許是看到了雲南咖啡發展的潛力，也許是出於「做好中國咖啡」的信念，時年70的張寶存，對此事非常熱心：
他去雲南待了三年，幫助改進烘焙技術，提升咖啡口味，改進包裝，打開了雲墾咖啡的銷路。
他把雲南咖啡帶到上海，請幾位美國人盲品，對方還以為是進口咖啡，可見咖啡品質的提升頗有成效。
據說，張寶存還在雲南創辦了一家雲嶺咖啡公司，但在辦公室意外毀於大火之後，他返回了上海。他在雲南帶領過的團隊，據說後來參與創辦了本土品牌「後谷咖啡」，一度是國內最大的速溶咖啡原料供應商。
晚年的張寶存隨子女移居美國，但直至生命末尾，他在病榻上依然懷著一個夢想：要攢一筆資金，回到上海，重新創辦一家自己的咖啡公司。
張寶存於1992年在美國去世，這個夢想最終沒有實現。
但是，曾經播下的國產咖啡種子，如今已在各地生根開花，而當年在外商環繞下突圍而出，引領浪潮的本土品牌，直至今日仍有動人的迴響。
當年的三星糖果廠，已經改名為三明食品廠，依然在生產包裝樸實的鵝牌咖啡茶，見證幾十年來的懷舊味道。
上海咖啡廠如今歸屬光明集團，從2021年開始，陸續開出了幾家「上咖咖啡館」。
圖/光明食品集團
店裡賣紅色包裝的上海牌咖啡，也用麥乳精、樂口福（同樣是上海咖啡廠的拳頭產品）做老上海風味十足的咖啡。招牌上的since 1935，正是德勝咖啡行創立的年份。
而當年在德勝行加工過的雲南咖啡豆，如今也有了翻天覆地的變化。
在國際賽事中接連得獎，在國內登上越來越多精品咖啡館的豆單，既有精心引種、培育的瑰夏，也有適合本土的新品種薩奇姆、卡斯蒂羅……
雖然最早的德勝、c.p.c已不存在，但「讓中國咖啡更好喝」的信念，總會在一代代人手中，薪火相傳。
參考文獻
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老克勒必去的「國民記憶」咖啡店回來了？加樂口福、鹽汽水的咖啡你喝過嗎？. 新聞晨報周到app. 2022
王海. 【獨家老照片】1956，德勝咖啡往事. 上觀新聞. 2015
