過年家家戶戶都會炸丸子吃,象徵團圓美滿,今天我用紅薯來為大家分享一道傳統小吃:掛霜地瓜丸,外酥里軟,香甜脆口,一次可以多做一點,孩子愛吃,過年過節用來招待客人,越吃越香年味十足;
做這個地瓜丸對紅薯沒有要求,不同品種就是做出來顏色有差距而已,像紅薯冬季大家可以常吃一些,含有豐富的膳食纖維,飽腹感強而且還能促進腸胃蠕動,像久坐的人或是上了年紀的人適當的吃一些能為身體減負;好了,話不多說,下面一起來看看這道掛霜地瓜丸的具體製作步驟吧!
【製作主料】:500克地瓜
【製作調料】:麵粉、白糖
第一步:準備500克地瓜,清洗乾淨之後削皮切薄片,然後上鍋蒸熟;
第二步:蒸好的地瓜倒入碗中用叉子壓成泥狀;
第三步:然後倒入240克麵粉,麵粉的量要根據地瓜的含水量來調整(地瓜和麵粉的比例大約就是1:0.5),攪拌成棉絮狀後開始揉面,只要能揉成團就可以了;
第四步:然後將麵糰移到揉面墊上,然後分成同等份的4小份,分別搓成均勻粗細的長條,比齊之後改成切成小面劑,
然後取一個小劑子放到手心給它團成圓球,重新做法直接全部搓丸,我這裡是27克一個小劑子,直徑最好不要超過3厘米,以確保炸制時能均勻受熱;
第五步:鍋中油燒至四成熱,將地瓜丸逐個放入鍋中,調製中小火慢慢炸,中途要翻動丸子以免粘鍋,炸到地瓜丸變成金黃色,並且能夠輕鬆浮起來,說明丸子已經熟透,可以撈出控油了,
想要更酥脆一些了還可以復炸一遍,等油溫燒高,倒入地瓜丸復炸一遍,我這裡是炸過一遍的樣子,沒有進行復炸的樣子,復炸過後的丸子顏色更深,口感更酥脆,就這樣直介面感就非常的酥脆了;
第六步:現在來熬糖霜,鍋中加入200克白糖、100克水,鍋中加入水和白砂糖,開大火將白糖熬制融化,等糖液冒大泡時改成小火繼續攪拌,當糖液能掛絲立刻關火,
迅速倒入地瓜丸,用鍋鏟不停的翻炒,使其均勻包裹上糖液然後關火繼續翻炒,
冷卻的過程中地瓜丸表面就會形成一層潔白的糖霜,直到每一個丸子都掛滿糖霜的狀態就可以了。
紅薯本身自帶甜味,外面掛滿糖霜,外酥里軟,清甜適口,既好看又好吃。一斤紅薯做了25個雪球,過年過節招待客人,寓意團團圓圓、甜甜蜜蜜,大人孩子都愛吃。
花廚小貼士:
1、這裡的麵粉也可以換成糯米粉,口感就是比較軟糯且有韌勁的,即使放冷了,丸子也不會發乾發硬。但是沒有加麵粉好整形;
2、在炒糖霜的過程中還可以根據個人口味添加黑白芝麻,還能增色;
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