開年茶飲圈討論最火熱的產品，莫過於「咸奶茶」。
霸王茶姬上新「乾隆一號」，全國多家門店同時段銷售環比增加30%以上，網友感嘆「要不是大清亡了哪輪到我登基」；茶話弄升級的「茯生」系列也吸引了大量種草。
事實上，古茗、茶百道、初茶、另茶等多個品牌都在推咸奶茶。
2025年第一杯爆品是它？
「咸奶茶」突然大火
古茗、霸王茶姬等品牌集中推
前段時間，霸王茶姬上新咸奶茶——「乾隆一號」，引髮網友追捧與行業熱議。
這是霸王茶姬家第一款咸奶茶，黃茶茶底帶著穀物的香氣，煉黃油輕乳又為茶湯增添了濃郁，咸甜交織，被網友戲稱為「乾隆白月光咸奶茶」。
據了解，上線初期，全國多家門店同時段銷售環比增加30%以上。
霸王茶姬之外，我發現，今年冬天咸奶茶迎來一波集中上新：
古茗推出紅岩咸奶茶，選用武夷山大紅袍調配成紅韻烏龍茶底，融入老鹽風味，搭配優質牛乳，奶蓋頂點綴阿華田酷脆撒料，帶來豐富口感。相關負責人表示，「銷售超預期。」
山住茶推出臨沂炒雞奶茶，頂部芝士奶蓋撒上肉桂粉帶來微微咸香，上新一周登上熱銷榜top1，可謂憑一「雞」之力脫穎而出。
茶話弄升級推出「茯生」系列產品，五個月銷量近300萬杯，排名居於全品類前五。
事實上，很多品牌都早早布局咸奶茶：
比如2024年，茶百道上新海苔龍井煎茶；1點點升級回歸海鹽系列（藏青鹽奶綠、藏青鹽冰淇淋烏龍）；鮮芒多在春天推出草原咸奶茶；煮葉秋初推出咸普洱牛乳茶。
同時，也有品牌靠咸奶茶出圈。比如另茶的鹽系招牌雪域咸奶茶，2024年單品銷售量達90萬杯。
咸奶茶，開始被廣泛關注了？
「咸」這種風味
為什麼容易脫穎而出？
採訪多個品牌及研發後，我發現咸風味突然受關注，並非偶然。
首先，咸奶茶在北方有其特定市場。
咸奶茶最早可以追溯到隋朝，是唐代飲茶之風最盛行時的主流口味。發展至今，在北方一些城市依舊流行。
在新疆、內蒙、西藏等地，通常以茯磚茶為底用水燒開，加入牛奶、鹽巴後飲用。內蒙古人甚至將其作為日常飲食。
其次，南方城市的海鹽檸檬茶一直流行。
兩廣地區的人們一直有喝咸口水果飲品的習慣。初茶作為首批製作咸奶茶的品牌，其鎮店招牌海鹽系列產品的銷量佔比達34%，其海鹽冰茶單品累計銷售突破2.5億。
市場出現多個鹽系飲品專門店，比如老鹽季僅在海南開了100多家店（數據來自窄門餐眼），咖門曾採訪過的鹽緒，目前有10多家門店。
第三，很多品牌都用咸奶茶豐富菜單。
就像一位研發所說，這些產品在市場上有過沉澱，連鎖大牌開始推，也是看到其他品牌的產品反饋不錯。
很多品牌用咸奶茶豐富菜單，店員正在用(佳澤)泡茶機製作茶底
「無論連鎖品牌還是區域品牌，均有長期在售的鹹味奶茶飲品，後者甚至作為門店的支柱性產品，前者則豐富了飲品菜單。」古茗相關負責人告訴我。
總的來說，「咸奶茶」是「甜奶茶」發展到一定程度後，人們想「換換口味」的新選擇。
近些年，伴隨著消費者對健康、多元化飲品的需求日益增長，茶飲品牌不斷創新原料、口感，咸奶茶再次被挖掘。
相對於市面上主流的甜飲品，咸奶茶自帶清爽感，具有較高辨識度，能夠滿足年輕消費者的嘗鮮欲。
不僅是有「鹽味」
賣爆的咸奶茶做對了什麼？
多個品牌的研發給出預測：「接下來行業會出現更多鹹味產品。」那麼，怎麼做才能更出圈？
1、創新「咸」滋味，形成差異化
不止一個產品研發表示，簡單的「加鹽」已經不能滿足消費者的需求，守正的同時也要出奇。
比如霸王茶姬的「乾隆一號」，其研發表示，該產品最大的難點在於，找到鹽度厚度最合適的拼配比例，還原典籍里的原配方，由此進行了大量內測，還翻閱了大量書籍資料。
還比如古茗的紅岩咸奶茶，增添了老鹽和芝士奶蓋兩種原料，帶來「雙重咸感」。
而茶話弄的「茯生」系列，在茯磚茶茶底中加入老鹽糖，調配出獨特的「咸甜」風味，符合大多數人的口味。
另茶的雪域咸奶茶，選用焙火較重的岩茶增加茶感，搭配咸香奶蓋，咸甜不膩。
2、「咸」味之外，做出更多風味層次
梳理最近上新的咸奶茶，除了和牛奶、奶蓋等經典元素搭配，還會和黑糖、焦糖結合，增強濃郁口感，同時嘗試黃茶、岩茶等更多茶底，層次更加豐富。
「咸奶茶不僅只是一杯有鹽味的奶茶，還有黑糖風味、大紅袍茶香、奶香等，顧客能夠體會到多重風味。」古茗相關負責人表示。
「咸」味的豐富搭配，可以激發消費者的好奇心和嘗試慾望，而以大眾接受度較高的茶底作為基底、芝士奶蓋作為頂料，可使產品不至於過於獵奇而喪失風味。
以2024年咖門研發者大會上，安佳專業乳品推出的「黃油咸奶茶」為例，抓住內蒙咸奶茶的精髓，融入秋冬熱門元素黃油，同時搭配奶油頂以及黃油脆、烤奶皮等小料，多重奶香疊加，濃郁又自然，收穫不少好評。
另茶創新咸奶茶衍生品泰式咸法酪，也在社交平台引發跟風熱潮。
3、絕佳的營銷點，會讓產品更吸睛
除了口感上另闢蹊徑，作為茶飲界首款以皇帝命名的奶茶——乾隆一號，僅憑名字就將熱度拉滿。
引髮網友瘋狂整活：「給我買，我要登基」「喝乾隆一號，品帝王人生」「慈禧二號、秦始皇特調在哪裡」……
據官方介紹，「乾隆」是為配合故宮茶世界浙江站開展，依照《大清會典》記載，重現清宮經典咸奶茶而命名，「一號」則是品牌第一款咸奶茶。
此外，攜手故宮•茶世界設計主題包材，推出限定書籤盲袋，也給「乾隆一號」渡上了文化底蘊的光芒。
給一杯咸奶茶賦予有趣的故事或者文化，也能助其快速出圈。
咸奶茶的爆火，是品牌對當下產品同質化困境的破局嘗試，未來，茶飲江湖或許還會上演更多咸奶茶的故事。
但如果缺乏原創性的創新，咸奶茶恐怕也會再次陷入同質化的困境。
咸奶茶還能怎麼做？歡迎大家在評論區討論。
