豬蹄富含豐富的營養成分和膠原蛋白，具有美容養顏抗衰老的功效，還能促進兒童的生長發育，不過好多人做出來的豬蹄咬不爛，白白浪費上好食材，其實很多人做豬蹄第一步就錯了，酒店大廚教你獨家秘方，豬蹄軟爛入味，男女老少都愛吃。
買回來的豬蹄一般都是去過豬毛的，不過豬蹄還是比較臟，所以很多人第一步都是過水焯豬蹄，讓豬蹄中的髒東西自己跑出來，這樣顯得健康又衛生，可是這樣做出來的豬蹄，豬皮和骨頭連在一起很緊實，吃起來不夠軟爛，可是為什麼酒店做的豬蹄都非常軟糯可口，經過和一位酒店大廚溝通得知，在豬蹄焯水前多加了這一步，豬蹄更佳軟爛入味。
方法很簡單，需要用到兩種材料：啤酒和白醋。把清洗乾淨的豬蹄剁成小塊，瀝干水分後放入盆中，加入啤酒和白醋，拌勻後放置30分鐘，啤酒和白醋慢慢滲透入豬蹄中，其中的成分能夠有效軟化肉質纖維，讓煮出的豬蹄更佳軟爛，同時啤酒和白醋也有增香的作用，可以提升豬蹄的鮮美味道。
泡過的豬蹄冷水下鍋焯水，去除豬蹄中的血沫和雜質，如果是鹵豬蹄，焯水後的豬蹄應該用冷水清洗，冷熱交替可以讓豬皮更緊實彈牙增強口感，如果是燉豬蹄，焯水後豬蹄應該用溫水清洗，避免豬皮肉質回縮，這樣煮出的豬蹄更佳軟糯入味。
豬蹄營養豐富適宜所有人食用，不論是老人婦女兒童都可以吃，尤其冬天來一個豬蹄，不僅滋補營養抗衰老，還能美容養顏去皺紋，很多人做豬蹄第一步就錯了，酒店大廚教你獨家秘方，豬蹄軟爛入味，你學會了嗎？
來源：菜譜美食
