早上一碗熱粥，中午一碗熱湯，這是身為一個正經吃貨的最高幸福，尤其是這麼冷的天氣，下班回家能來上一碗熱乎乎的大骨頭湯，真是暖心暖胃滋補又營養，不過好多人對骨頭湯都存在誤解，老人總說喝骨頭湯能補鈣，小孩子要多吃長得快，其實這是一種錯誤的理解。
骨頭湯雖然是由大骨頭熬製成，但是其實骨頭中的鈣不太溶於湯中，另外遊離的鈣離子也不容易被人體吸收，所以骨頭湯的補鈣效果微乎其微，但是骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白，多喝的話可以提高人體體質，老人多喝還能起到抗衰老的作用。不過想讓骨頭中的營養物質融入湯汁中，一定要記住關鍵的幾步，這樣營養美味全進湯里。
1）大骨頭第一步要冷水下鍋焯水，骨頭縫中存在血沫和雜質，突然遇熱會收縮，只有冷水下鍋才能讓大骨頭中的髒東西一點點跑出來，另外骨頭上的肉突然遇熱，肉中的蛋白質會快速凝固不容易分解到湯汁中，會降低湯汁的鮮美度，焯水的時間不宜過長避免營養流失，10分鐘左右即可。
2）大骨從中間劈斷，有利於骨髓中的營養物質進入湯汁中，焯過的骨頭要熱水下鍋，避免重複冷熱交替，影響湯汁的鮮美，保持鍋中的水一直處於翻滾的狀態，這樣有利於骨頭中的營養物質進入到湯中，湯才能熬成乳白色。
3）熬骨頭湯水要一次給足，中間加水會讓湯的鮮美度大大打折，可以適量放一點醋，醋能讓骨頭中的鈣和磷脂進入到湯中，提升湯汁的鮮度和營養價值，鹽要最後加，一方面鹽會使得蛋白質凝固降低湯的口感，另外湯中加鹽長時間熬煮會產生亞硝酸鹽，影響我們的健康。
多喝骨頭湯對大人小孩都有好處，不過不要再傻傻的告訴人家骨頭湯補鈣，熬煮湯汁的秘訣都在這了，冷水焯，熱水煮，骨頭劈斷加點醋，用鹽調味要最後，記住關鍵的幾步，營養美味全進湯里，流口水的你趕快試試吧！
來源：菜譜美食
