冬至，又稱為「冬節」、「長至節」、「亞歲」等，是中國農曆中一個非常重要的節氣，也是中華民族的傳統「小年」節日。它的起源可以追溯到殷周時期，周公旦利用土圭觀測太陽，測定出冬至，時間在每年公曆的12月21日至23日之間。冬至日太陽直射南回歸線，北半球晝最短、夜最長。這一天，北半球接收的太陽輻射量最少，但地面在夏半時積蓄的熱量還可提供一定的補充，所以氣溫還不是最低。然而，隨著太陽直射點的北移，北半球的白晝將逐日增長，陽氣回升，寓意著新的循環的開始。
冬至不僅是自然現象的轉折點，更在中國文化中佔據重要地位。它被視為一個吉日，人們會進行慶祝和祈願。《漢書》中說：「冬至陽氣起，君道長，故賀。」古人認為，過了冬至，白晝一天比一天長，是一個節氣循環的開始，應該慶賀。因此，從周代起，冬至就有祭祀活動，宮廷和民間都十分重視。唐宋時期，冬至和歲首並重，南宋孟元老《東京夢華錄》記載：「十一月冬至。京師最重此節，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖。官放關撲，慶祝往來，一如年節。」
說到冬至的民俗，就不得不提吃餃子。在中國北方許多地區，每年冬至日，家家戶戶都會包餃子、吃餃子。這一習俗的起源有多種說法，其中一種與「醫聖」張仲景有關。相傳張仲景在寒冷的冬季，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材煮成「祛寒嬌耳湯」分給百姓，以抵禦嚴寒和治療凍傷。人們為了紀念他，就在冬至這天包餃子吃，後來逐漸演變成一種習俗。餃子形似元寶，寓意著發財、和和美美、合家團圓。
芹菜豬肉餡
豬肉餡：500克（建議選擇肥瘦相間的豬肉，這樣口感更佳）；芹菜：500克；蔥：30克；姜：20克；鹽：8克；生抽：20克；老抽：10克；蚝油：15克；雞精：5克；十三香：3克；花椒粉：2克；食用油：適量；
將蔥30克、姜20克切絲，加入少量花椒，用100克左右的熱水泡開，晾涼後備用。
將豬肉餡放入大碗中，分三次加入蔥姜花椒水，每次加入後順時針攪拌至充分吸收。
在肉餡中加入鹽8克、生抽20克、老抽10克（可選）、蚝油15克、雞精5克（可選）、十三香3克、花椒粉2克，攪拌均勻。
將芹菜洗凈去葉（也可保留部分嫩葉），切成碎末，加入少量鹽腌制5分鐘後，用手攥干水分，擠出的芹菜汁可以保留備用。
將處理好的芹菜末加入肉餡中，打入1個雞蛋，順時針攪拌均勻。即可使用。
白菜豬肉餡
豬肉餡：500克；大白菜：800克；大蔥：100克；姜：30克；鹽：8克；生抽：30克；老抽：10克；雞精：5克；十三香：5克；香油：15克；食用油：適量；餡料調製步驟準備大白菜：
將大白菜洗凈後切成碎末，放入大碗中。加入4克鹽，用手拌勻後腌制10分鐘，以去除白菜中的多餘水分。腌制好後，用手或紗布擠去白菜中的水分，擠干後放在一旁備用。
將大蔥洗凈後切成蔥花，姜切成薑末。將切好的蔥花和薑末放入豬肉餡中。
在豬肉餡中加入4克鹽、30克生抽、10克老抽（如果喜歡顏色深一些的話）、5克雞精（如果喜歡鮮味的話）、5克十三香。用筷子或手沿著一個方向充分攪拌均勻，直到肉餡上勁，有粘性。
將擠干水分的大白菜末放入調好的豬肉餡中。加入15克香油和適量的食用油（根據個人喜好調整），以防止餡料過干。用筷子或手沿著一個方向充分攪拌均勻，直到餡料完全混合均勻。
至此，白菜豬肉餡餃子的餡料就調製完成了。
想要包出更好吃的餃子，和面的技巧至關重要。
高筋麵粉：500克；冷水：約250克；雞蛋：1個；鹽：5克；
將500克高筋麵粉放入一個大盆中。在麵粉中央挖一個小坑，打入1個雞蛋。在雞蛋周圍慢慢加入約250克冷水（可根據麵粉的吸水性適量增減），同時加入5克鹽。
注意邊加水邊攪拌，避免一次性加入過多水導致麵糰過稀。
用筷子或手將麵粉、雞蛋、水和鹽充分攪拌均勻，形成雪花片狀的麵糰。然後用手用力揉麵糰，直到麵糰變得光滑且不粘手。揉面的過程中可以適量加入麵粉以調整麵糰的軟硬度。
將揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方醒面10-15分鐘。醒面有助於麵糰中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成麵筋，使餃子皮更加筋道。
注意事項
水溫：一定要用冷水（30度以下）和面，避免麵粉中的蛋白質發生熱變性，影響麵糰的筋性。
揉面：揉面時要用力均勻，揉到麵糰光滑不粘手為止。揉面的時間越長，麵糰越筋道。
醒面：醒面時間要足夠，讓麵糰充分鬆弛和發酵，這樣包出來的餃子皮才不容易破裂。
加雞蛋：在麵糰中加入雞蛋可以增加麵糰中的蛋白質，使餃子皮更加有彈性和韌性。
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