五味脫骨雞
特點
外型似「蜂窩玉米烙」，雞肉外酥里嫩，配上酸、甜、辣俱全的調味汁後口味獨特。
食材
光雞1隻（凈重約400克），蔥花、香芹、蘭花各2克。
調料：
鹽8克、味精15克、白糖20克、醋25克、郫縣豆瓣15克、紅油20克、蔥150克、姜100克、雞蛋液80克、生粉50克、泡打粉2克、色拉油2000克、料酒5克、紅椒粒3克、濕澱粉10克。
操作步驟
1、光雞洗凈後切蛋黃般大小的塊，將雞塊放入盤中，加鹽3克、蔥、姜、濕澱粉8克、料酒腌20分鐘，上籠大火蒸30分鐘，取出放涼。
2、生粉、雞蛋液、泡打粉調勻，加雞塊調勻。
3、鍋入色拉油，燒至五成熱時將粘有蛋液和生粉的雞塊先放入油中小火浸炸至雞塊慢慢浮起，再倒入調拌雞塊後留下的蛋液和生粉調好的糊小火炸2分鐘，出鍋入盤中用蘭花、香芹點綴。
4、鍋入鹽5克、白糖、醋、郫縣豆瓣小火炒2分鐘，加水100克小火燒開，放濕澱粉2克、味精調勻後淋紅油，出鍋入碗中撒蔥花、紅椒粒，跟炸好的雞肉上桌。
5、上桌後將調好的汁澆在雞上即可。
製作關鍵
1、雞的選擇：最好選擇農家飼養的小土雞，毛重控制在600克左右。切不可選擇農場飼養的肉食雞，因為那種雞的肉質綿軟，口感不好。
2、雞塊上籠蒸制的時間一定要足，否則不能達到「脫骨」的效果。
3、浸炸是此菜製作中最為關鍵的一個步驟。首先，油量一定要足，一般控制在2250克左右即可。其二，放入雞塊時油溫一定不能超過五成熱，否則入鍋後雞塊容易變糊，而且整個浸炸過程的油溫，始終都不能超過五成。其三，放入雞塊時，一定要用手輕輕撒入，不可一下子全部倒入鍋底。而且撒時一定不能將雞塊疊加在一起。其四，一定要待雞塊受熱浮起後再倒入剩餘的調好的雞蛋液，倒時一定要轉著圈慢慢倒入。最後，所有原料浸炸時一定不要用炒勺攪動，否則造型容易發散。如果感覺浸炸過程難於掌握，可參照「蜂窩玉米烙」的浸炸方法。
大刀雙筋牛肉
原料：
牛棒筋250克、牛肉80克、自製香料包50克、姜、蔥、料酒、鹽、味精、白糖、鮮湯各適量、干辣椒面味碟、紅油味碟各1個、酸黃瓜條適量。
製作：
1、牛棒筋與牛肉治凈後，投入加有姜蔥和料酒的水鍋中汆透，然後撈出來瀝水。另將酸黃瓜條放入盤中墊底。
2、將熟筋和牛肉放入高壓鍋里，摻些鮮湯，下入香料包、鹽、味精和白糖，加蓋並上火壓至軟熟入味，撈出來放模具里壓製成型，涼透後切成片裝盤，隨干辣椒面味碟和紅油味碟一起上桌食用。
說明：自製香料包是由八角、山柰、桂皮、小茴香、香葉、草果、白蔻等組成。
農家小炒肉
食材：
五花肉、紅尖椒、青尖椒、姜、蒜頭、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精各適量。
做法：
1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。
