長沙的一家老茶館火了。
火到什麼程度呢？開業不到兩個月，日均接待超一萬人，每天賣出三千多杯茶、三千多個包子、七八百斤粉。從早到晚，幾乎座無虛席。
11月的長沙，到處流傳著東茅街茶館的「傳說」。
一家老茶館，又不是什麼風景名勝，為什麼會有那麼多人去打卡？更何況，
賣2塊、5塊、8塊的瓜子花生和茶水粉面的東茅街茶館，卻號稱「估值2個億」，還被推薦報送了羅振宇「2025跨年演講商業案例徵集」。
這，引起了我們的好奇。
於是，瀟湘晨報·辣椒財經拜訪了東茅街茶館的創始人簡名，試圖找到這家老茶館的爆款邏輯。
不少的長沙人，就算沒有聽說過簡名，也或多或少去過他操盤的項目。
他是長沙7up購物美學中心的聯合創始人，也是廣州超級文和友、深圳超級文和友的操盤手。
東茅街茶館，就是這位的新作。
從方誌里復原長沙老茶館
東茅街茶館的入口，頗有一種大隱隱於市的感覺。
走進國金中心對面一條不起眼的小巷子，沿著巷路轉幾個彎，就到了門庭若市的茶館。
老舊的桌椅板凳，斑駁的牆面，還有長沙傳統的芝麻豆子茶、煙熏茶和沱茶，彷彿穿越時空，回到了上個世紀五六十年代的長沙。
茶館由二輕集體大禮堂改建，主體建築完全保留了原貌。5000餘平方米的空間里，食客品茶、吃包子、嗦粉，無處不是老長沙的韻味與市井氣息。
簡名為什麼要開一家長沙老茶館？
在商業文旅成名已久的他，一直希望做出一個既能代表一座城市的專屬文化，又能讓這座城市老百姓喜歡的空間。茶館，就是簡名心中在地文化最好的空間載體。
確定載體後，老茶館要怎麼設計運營？一般的做法，通常是請專業團隊進行調研，比如業態有沒有市場，客群定位是什麼，售賣什麼產品等等。
當然，這些簡名也都會去做，但他做商業文旅，還有個和別人不一樣的思路，那就是穿越方誌。
方誌，也就是地方志，是一個地方自然與社會、歷史與現狀的資料性著述。每一個地方的山川地貌，歷史古迹，風土人情都被記錄在這本百科全書式的史書里。
東茅街茶館，是從方誌長沙的歷史資料里，復原的老茶館業態。
簡名在方誌里挖掘出了非常多的關鍵信息：
長沙是一個曾經茶館很多的城市，民國時期大約有300家老茶館，還有一些沒有登記的，體量很大。
長沙人的院子多數會有水井，喝的也是本地特色的芝麻豆子茶、煙熏茶、沱茶。
老長沙人最舒適的狀態，叫「一壺茶，二兩粉，三五知己」；
以及，長沙的茶館是有地道小吃的，不光賣瓜子、花生和茶點，它是可以賣包子、小吃、粉面，而且只有長沙的茶館是這樣。
有了這些發現，茶館的布局設計和售賣品類自然有了復刻的參考，成就了現在大家眼前的東茅街茶館：
原址里的水井被保留，種了大量的芭蕉，水井還做了霧氣飄飄的設計，在復古了老長沙的茶館文化的同時，還延續了賣地道小吃的傳統。
說到復刻，其實還發生了一段小插曲。
茶館裡裝粉面的碗，因為跟以前家裡用的太像，有人提出只買碗，甚至開業一個多月碗還丟失了兩百多個，致使東茅街茶館一度在社交媒體上發起了「全城找碗」活動。
可以說，東茅街茶館的誕生，方誌是理論基礎。這是一個穿越方誌，憑藉「地域文化」探索商業空間新打法的差異化品類。
構建互補促進的商業層次
如果你去過東茅街茶館，一定會發現兩件有趣的事。
第一，這是一個既吸引老年人，又吸引年輕人的地方。熙熙攘攘的人群里，老人們悠閑地喝茶聊天，年輕人們則忙著拍照打卡。
第二，東茅街茶館可以做到全天客流量不斷。當清晨整座城市剛被喚醒的時候，東茅街茶館就已經門庭若市，直到夜裡要「散棚」時，還有人依依不捨。
仔細想想，鮮少有商業業態能同時做到吸引老年人和年輕人，也很難保證全天候座無虛席。那麼，怎麼做到了？
雖然簡名笑稱沒有策略，但東茅街茶館的運營處處透露著深思熟慮。
首先，東茅街茶館更重視本地客群，更重視中老年人。簡名介紹，茶館屬於起早文化，遊客是起不來的，但茶館附近的老社區里，住著的許多長沙老口子都有吃早點的需求。
茶館的定價很便宜，特意設計了「258」售價體系，2元的蔥油粑粑、5元的花生瓜子、8元的紅茶綠茶。「258」是只有長沙人都懂的「暗號」。「當時，我提出這個價格體系，我的團隊反對，我的資方也反對，但我說反對無效。」
「258」價格體系吸引了老年人群，填補了早間時段的客流量。但從做生意的角度想，「258」體系，利潤是不是有點太低了？
這就是我們要說的，東茅街茶館的第二點小心思。
東茅街茶館讓長沙老口子們最感到親切的是，這裡成為了他們的社交場。
熱水自己倒、板凳自己找，一杯茶、幾把瓜子花生、一碟小花片，老嗲嗲老娭毑們下棋、打牌、嘮嗑，可以坐上一天。茶館裡賣的包子和米粉也能解決一天的吃食。
老年人聚集形成的煙火氣，以及長沙老茶館文化的建築氛圍，又吸引了追求調性的年輕人前來體驗打卡。
你看，這就是東茅街茶館的策略。借用簡名的話說，「抓住了核心人群後，其他人群自然會被帶入其中」。
年輕人去東茅街，不是為一杯茶，或者一碗米粉買單，而是為了被喚醒的老長沙記憶，以及這些記憶摻雜在一起後營造的氛圍買單。
有了「買單」的意願，之後的一系列針對年輕人喜好的打法，也就順理成章起來。
簡名介紹，在茶館的基礎上，東茅街正在進行文創產品孵化、文化策展空間籌備，再加上線上直播、短視頻的拓展，一個有層次並且能互補促進的商業循環就形成了。
總結起來看，東茅街的打法，是在線下老茶館的場景基礎之上，疊加新的價值，進而生成了新的產品、新的商業形態。這些新產品、新商業形態，又讓東茅街茶館有了利潤的想像空間。
扯了這麼多閑篇，無論是地域文化的挖掘，還是多重商業循環構建，我們想要說明的都是，東茅街茶館的爆紅，絕對不是偶然，而是推手深諳此道。
接下來，要怎麼玩？
但，爆紅之後呢？東茅街茶館，能不能作為一種現象級模式走下去，又能走多遠？
這些事情，簡名並不是沒有設想過。
目前，東茅街茶館日均客流量超一萬人，茶館也由最開始八九十張桌子，增加到了一百多張。東茅街茶館的出圈程度，已經達到甚至超出了簡名的預期。
但他同樣會思考商業文旅常見的問題，新鮮感褪去，流量要怎樣維持？
「流量下滑是不可怕的，但你得檢討下滑的問題在哪裡。它是以某一種狀態在告訴你，你需要去尋找新的一些思路或者改革。」簡名說。
舉個例子，東茅街茶館有個因不斷道歉走紅的「鞠躬哥」。
開業不到兩個月的時間裡，鞠躬哥陸陸續續發布線上短視頻，為大家吃不上米粉道歉，為小吃是冷的道歉，為排隊等不到桌椅道歉，也為廁所環境差道歉，並且每一次道歉後，都針對大家的意見奉上了改進方案。
東茅街茶館的「聽勸」，有簡名說的檢討的意味在。但更多反映了維持和突破流量的另一層智慧，那就是把茶館線上化。
這也是簡名認為的，東茅街茶館最大的創新。
其實，很少有茶館天天活躍在短視頻，天天活躍在直播間里，但東茅街茶館做到了。
鞠躬哥的走紅，實際上引發的好奇是，為什麼一家茶館要天天道歉？你看，線上關注度一下子就起來了，關注度起來了自然就會有人走到線下體驗。
線上直播，也是同樣的道理。東茅街茶館將長沙老茶館線下熱鬧氛圍，做成了線上的反向場景，通過直播間傳播到更遠的地方，也會吸引更多人前來體驗。
除了流量，爆火之後，東茅街茶館的模式能不能複製？這也是簡名思考的方向。
短期內，簡名計劃做湖南省內地市州和外省城市老茶館的再一次打板。他已經和常德、張家界、衡陽三座城市深入溝通了好幾輪。
當然，複製的肯定不再是長沙的東茅街茶館。
但有一點和東茅街茶館一樣。簡名在溝通的時候，要求對方送他一本方誌。顯然，茶館只是載體，而穿越方誌，依然是底層邏輯。
「我們定義自己為文化的挖掘和運營商。」簡名說，就是以地方文化為母系，利用建築語言來營造有趣、好玩、別具一格的新型社交消費空間。
「至於能否成功，只有市場，只有那個城市是否喜歡才能決定。」簡名說，至少東茅街茶館這個項目，他是抱著失敗的可能性進行的。
瀟湘晨報辣椒財經記者羅雅琪 陳詩嫻
報料、維權通道：應用市場下載「晨視頻」客戶端，搜索「幫忙」一鍵直達；或微信添加報料客服：xxcbcsp；或撥打熱線0731-85571188。如需內容合作，請撥打政企服務專席19176699651。
