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四川，沃野千里，江河縱橫，自古便是人文薈萃之地，亦為食文化之淵藪。
誠可謂「食在中國，味在四川」。
東漢，四川經濟文化日臻繁榮，烹飪之道始顯地域風貌。
魏晉以降，古典川菜與全國諸菜系分野，獨具一格。
至兩宋，古典川菜蔚然成風，成為全國獨立菜系之一。
明清之際，辣椒自美洲傳入，漸入川菜，遂成其麻辣之基。
現代川菜之定型，約在清末新政至抗戰前夕，口味豐富，號稱百菜百味。
尤以魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味著稱。
川菜取材廣泛，日常百味，山珍海鮮，無所不包。
調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，尤以善用麻辣調味聞名遐邇。
其烹調之法，別具一格，融東南西北之所長，博採眾家之精華，善於吸收，勇於創新，享譽中外。
川菜分為三派：上河幫之蓉派川菜，小河幫之鹽幫菜，下河幫之渝派川菜。
上河幫川菜，用料精細，味溫和綿長，多高檔官府菜，如開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁等，皆為流傳久遠之名饌。
小河幫以自貢鹽幫菜為代表，味厚香濃，辣鮮刺激，如火爆黃喉、跳水魚等，皆為川菜之精品。
下河幫川菜，則以重慶江湖菜為主，大方粗獷，善用泡椒酸菜調味，如辣子雞、酸菜魚等，皆為食客所鍾愛。
四川飲食文化之繁榮，非但體現在菜系之豐富，更在於小吃之多樣。
擔擔麵、缽缽雞、甜水麵、蹄花、冒菜等，皆為食客所津津樂道。
火鍋，尤為四川飲食文化之瑰寶，麻辣鮮香，開胃脆嫩，食客雲集，蔚為壯觀。
此外，四川飲食文化之發展，亦與文人墨客之吟詠息息相關。
杜甫、陸遊、蘇東坡等，皆曾遊歷四川，對川菜之美味讚不絕口，留下諸多佳話。
如杜甫之「蜀酒濃無敵，江魚美可求」，陸遊之「美不數魚蟹」的成都蒸雞，皆可見四川飲食文化之深厚底蘊。
時至今日，四川飲食仍源遠流長，博大精深。
其獨特之風味，豐富之菜品，皆令人嘆為觀止。
不過，今天小編要跟諸位聊的是四川的糕點。
其實，四川，除了抄手，酸辣粉之外，這10大糕點更是一絕，外地都吃不到！
1：三星米花糖。亦稱蜀星米花糖，乃四川簡陽三星鎮之著名漢族小吃，歷史悠久，迄今已逾百年。
此糕點用料考究，做工精細，色澤潔白，形態美觀。
其口感酥脆化渣，不鬆散，不砂不化，入口即化，甜而不膩，爽口化渣，香甜可口，且具有米花之清香，令人回味無窮，垂涎欲滴。
據傳，三星米花糖之起源可追溯至百年前，三星場人周烈光因考察糖業，買回蔗種，開設糖坊，製作米花糖，因其獨特風味而聲名遠播。
歷經世代傳承，三星米花糖以其工藝繁雜、色白形美而享譽四方，成為簡陽人味覺記憶中最為深刻的甜蜜味道。
其製作流程繁瑣精細，需經選米、蒸米、制陰米、油酥米、熬糖、拌糖、開盆、包裝等諸多環節，方能成就其獨特風味。
製作時，先將糯米蒸熟晾乾，以飴糖兌水焙制，再用砂炒或油炸至膨脹，而後以白糖和飴糖製成糖漿，將米花倒入糖漿內，加花生仁等配料拌勻，倒入模具內壓實成型，切割成小塊，即為成品。
2：開花白糕。乃四川自貢之經典特色小吃，歷史悠久，早在清朝光緒年間便已遠近聞名，被譽為當地人之心頭好，亦是早點之上選。
此糕點形似棉桃，色澤潔白如雪，質地柔軟細膩，泡松爽口。
開花白糕之形態雅緻，宛如初綻之白梅，又似盛開之棉桃，故得此雅名。
其口感獨特，甜而不膩，糯而不粘，清香撲鼻，回味悠長。
細品之下，一股天然之糯米清香湧入口中，甜中帶甘，甘中有香，令人回味無窮，垂涎欲滴。
其製作工藝亦堪稱一絕，需精選上好糯米，經浸泡、研磨、發酵、蒸制等多道工序精心製作而成。
浸泡糯米，使其充分吸收水分，質地更加細膩；研磨成細面，需用傳統石磨，以保其口感之純正；
自然發酵，需耐心等待，方能使其達到最佳狀態；
蒸制之時，需火候適中，方能使其色澤潔白，質地柔軟。
3：葉兒粑。亦稱豬兒粑、鴨兒粑，乃四川地區歷史悠久、享譽遐邇之特色糕點，尤以宜賓、瀘州、成都等地為盛。
其歷史可追溯至數百年前的巴蜀大地，是當地民眾世代相傳的美食瑰寶。
葉兒粑之形態，圓潤飽滿，色澤淡綠，宛如碧玉雕琢而成，外皮由精選糯米粉包裹，內餡則依據各地口味之不同，有甜有咸，豐富多彩。
品嘗葉兒粑，首先映入眼帘的是晶瑩剔透的外皮，輕輕咬下，一股糯米的清香便湧入口腔，軟糯而有嚼勁，口感細膩而不膩。
內餡則更是精彩紛呈，有以芽菜、鮮豬肉炒制而成的咸鮮味美，有以紅糖、芝麻、花生等製成的香甜可口，還有以紅豆、核桃等食材製成的獨特風味，每一口都充滿了驚喜。
製作葉兒粑，需先將糯米與粳米浸泡一夜，再磨成細漿，過濾去水後揉成麵糰。
餡料則根據口味不同，可選用芽菜豬肉、紅糖芝麻、紅豆核桃等多種食材精心調製。
包餡時，需將麵糰捏成碗狀，放入適量餡料，再將其收口捏緊，裹上裁剪好的粑葉，置於蒸籠中旺火蒸制。待其熟透後，取出即可食用。
4：蛋烘糕。四川成都的傳統特色糕點。
其歷史可追溯至清代道光廿三年（約1843年），由成都文廟街石室書院（今成都石室中學）旁的一位姓師的老漢所創。
老漢從孩童的「姑姑筵」中獲得靈感，巧妙地將雞蛋、發酵麵粉與適量紅糖調和，於平鍋之上烘煎而成。
蛋烘糕形態美觀，外觀金黃酥脆，內部軟糯香甜，宛如一件精緻的藝術品。
其表面常撒有芝麻或蔥花作為點綴，更添幾分誘人色澤與香氣。
口感上，蛋烘糕外酥內軟，甜而不膩，表面的酥脆與內部的柔軟細膩形成鮮明對比，入口即化，令人回味無窮。
餡料方面，蛋烘糕更是豐富多樣。
既有傳統的白糖芝麻、蜜棗、火腿等甜咸口味，也有創新的奶油、沙拉醬、果醬、肉鬆、芽菜等混搭口味，滿足了不同食客的味蕾需求。
製作蛋烘糕的過程，雖看似簡單，實則蘊含匠心。
精選優質精粉、雞蛋、白糖、紅糖等原料，按比例調和成稠糊狀麵糊，經過一段時間的發酵，待麵糊膨脹至布滿泡泡時，即可開始煎制。
平底鍋燒熱後，無需放油，用勺子舀取適量麵糊，輕輕攤開成圓形，待其表面凝固，即可放入餡料，對摺成半圓形，繼續翻面烤至金黃色即可出鍋。
剛出爐的蛋烘糕，熱氣騰騰，香氣撲鼻，咬上一口，蛋香、奶香與餡料的香氣交織在一起，令人陶醉其中，欲罷不能。
5：鳳尾酥。四川成都的傳統名點，其歷史可追溯至明代，據傳乃由宮廷筵席點心演變而來。
歷經數百年的傳承與創新，鳳尾酥已然成為四川糕點中的翹楚，深受食客們的喜愛。其形態獨特，底部小巧圓實，上端生出二寸多高的金黃色酥絲，宛如鳳凰之尾，輕盈飄逸，又似凝結的霧、靜止的雲，令人嘆為觀止。
口感上，鳳尾酥外酥內軟，滋潤化渣，香甜適口。外層的酥絲輕盈酥脆，入口即化，內里的餡料則軟糯香甜，滋味醇厚。趁熱食用，更是倍感鮮美，令人回味無窮。其芯料隨季節而變化，有鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鉤鳳尾酥等多種口味，各具特色。
製作鳳尾酥的過程，雖看似複雜，實則匠心獨運。
精選上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成麵糰。再經過調製心料、調麵糰、煮麵皮、冷卻擦制、添加豬脂擦制、包心成型、炸制沖放等多道工序，方能製成這美味的鳳尾酥。
其中，炸制是關鍵一步，需將生坯放置定位炸網內，放入油鍋（油溫205～215℃）沖放即成。炸制出的鳳尾酥，色澤金黃，酥絲如雲，形態美觀，香甜可口，油而不膩，堪稱點心中的佼佼者。
6：峨眉糕。四川峨眉山的傳統糕點。
其歷史可追溯至隋代，彼時峨眉初建，城裡手工作坊為滿足上山燒香拜佛居士們的需求，將糯米炒熟磨成粉，加入紅糖，做成條糕，取名黃糖糕（四川人習慣把紅糖叫黃糖）。
至明代，工藝配料有了重大改進，採用60%的糯米、40%的黃豆磨成粉，加紅糖製成，改名為黃豆糕，因其細膩香甜，營養豐富，遂成為峨眉名產。
清末，製糖技術改進，糕點作坊用白糖取代紅糖，使糕點顏色雪白、香甜、柔軟如棉，名曰白糖糕。
峨眉糕形態整齊，呈條方形，色澤潔白如玉，晶瑩剔透。
其外皮薄如蟬翼，內里卻飽含豐富的滋味，粉質細膩，滋潤細軟，入口即化，如同雪花般在口中融化，帶來一種難以言喻的美妙體驗。
口感上，峨眉糕酥鬆綿軟，甜而不膩，清香蜜甜，彷彿是大自然饋贈給人們的一道美味佳肴。
製作峨眉糕的過程，雖看似簡單，實則匠心獨運。
需精選產自峨眉山腳下的優質糯米，經過嚴格的選米、淘米、炒米、磨粉等工序。
再將糯米粉與黃豆粉按比例混合，加入提糖（由川白糖、蜂糖、水熬制而成），經過打糕、成型等工序，方能製成這美味的峨眉糕。
7：龍眼酥。狀似飽滿圓潤的龍眼，底部堅實，表面則呈現出千層重疊、螺紋酥皮清晰的精緻造型，宛如藝術品般令人賞心悅目。
其色澤淡黃，油潤濃香，入口即化，細膩爽口，甜淡適中，油而不膩，實為老少皆宜的營養佳品。
相傳，此糕點最早由北宋著名文學家蘇東坡與其弟蘇轍共同發明。
其母程夫人將兩兄弟爭執不下的麵糰融合，加入芝麻、白糖，油炸而成，寓意兄弟團結，生活美滿。
歷經千年傳承，龍眼酥在保留傳統風味的基礎上，又融入了櫻桃等食材，使其形態更加逼真，風味更加獨特。
製作龍眼酥，需精選精製麵粉、剝皮芝麻醬、上等精鍊油、優質白砂糖等精細材料，科學配方，人工包心成型。
其工藝流程繁複而精細，從調製麵糰、制夾心、制皮、包心到油炸，每一步都需匠心獨運。
油炸時，需將生坯均勻擺入炸網，放入油鍋，以適宜的火候炸制，待其完全橫起酥層，色澤微帶黃色時即起鍋濾油，方得成品。
入口之際，酥皮層次分明，油酥濃香撲鼻，餡料豐富，甜而不膩，玫瑰、黑芝麻等多種口味交織，令人回味無窮。
8：椒鹽桃酥。據傳，椒鹽桃酥起源於清宮廷，後由一位糕點師傅流落至四川，將其秘制技藝發揚光大，成為一道享譽四方的地道川味小吃。
其形態圓潤飽滿，色澤金黃，表面裂紋自然，宛如藝術品般精緻，令人一見傾心。
口感上，椒鹽桃酥酥脆可口，輕輕一咬，酥皮便碎落一地，入口即化，香酥滿口。
其口味獨特，甜中帶咸，椒鹽的咸香與豬油的清香交織在一起，形成了一種難以言喻的美味。
製作椒鹽桃酥，需精選優質麵粉、豬油、糖粉、雞蛋液、小蘇打、泡打粉、鹽、花椒粉等原料，按照一定的比例混合均勻，揉成麵糰。
再將麵糰分成小塊，揉搓成圓形，用模具壓成扁平狀，表面撒上少許黑芝麻或瓜子仁作為點綴。
最後，將桃酥生坯放入預熱好的烤箱中，以適宜的溫度烘烤至表面金黃、裂紋自然即可出爐。
出爐後的椒鹽桃酥，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴，無論是作為茶歇小食，還是饋贈親友的佳品，都是極好的選擇。
9：中江八寶油糕。四川德陽中江縣特色糕點，可追溯至清代，至今已有二百餘載。
此糕因選料考究、製作精細而著稱，系由雞蛋、白糖、蜂蜜、花生油、麵粉、蜜瓜片、桃仁碎、玫瑰泥等八種主要原料精製而成，故得「八寶」之美名。
中江八寶油糕之形態，頗為雅緻。
其外觀呈梅花狀，精緻可愛，褐黃的色澤下，表面油潤光滑，彷彿鍍了一層薄薄的金輝。
糕體飽滿而完整，無焦糊與夾心之虞，觀之便令人心生歡喜，食慾大增。
口感方面，更是油而不膩、外酥內細軟，芳香綿糯，酥而不澀，甜度適中，香味適宜。
10：蓬溪姜糕。可追溯至清代道光、同治年間，距今已逾百載。
此糕由著名技師江正品研製而成，精選糯米、蜜糖、麻油、薑汁四物合制，力求色形悅於目，芳香爽於鼻，佳味適於口，質地益於胃，服用健於身，真正做到了「五韻並重，健康營養」。
蓬溪姜糕之形態，頗為雅緻。其外觀潔白如雪，質地細膩柔軟，輕盈而富有彈性。
糕體完整無缺，無雜質與瑕疵，令人觀之便心生歡喜，食慾大增。
口感方面，更是油而不膩，甜而不傷，入口即化，軟糯綿密。
至於做法，亦是頗為考究。需先將糯米洗凈浸泡，研磨成細膩的糯米粉；再將薑汁、蜜糖、麻油等原料按比例調和均勻，與糯米粉一同揉合成糕團。
然後將糕團放入模具中，壓製成形，最後放入蒸籠中蒸熟即可。
好了，今天就這樣，我是風煙食錄。
在複雜多變的世界中。
我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。
努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。
經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……
