小磨香油是世界衛生組織公布的三大最佳健康食用油之一，被譽為「植物油脂國王」。韓發記小磨香油起源於明末清初，歷史悠久，憑藉獨特的石磨技藝，不僅享譽一方，成為濟南市商河縣的名優特產，更成為跨越百年的「非遺」瑰寶。
近日，全國糧油和大豆產業博覽會在山東濟南舉行。在「泉水人家」農產品品牌展區，來自濟南各地的眾多特色農產品吸引不少人駐足參觀、選購。其中不僅有章丘大蔥、萊蕪小姜、龍山小米等品牌產品，還有小磨香油，它來自韓發記品牌。
兩小時慢火烘炒鑄就上品香油
循著濃濃的芝麻香味，日前，記者來到了韓發記香油坊，剛剛炒好的熟芝麻散發著微微的焦香。
「炒到這種色澤，一捻即碎，這樣的芝麻磨出來的香油才是上品。」韓發記香油第四代傳承人韓厚新手捧炒熟的芝麻向記者揭秘其中的奧秘。他反覆跟記者強調，炒制芝麻是製作好香油的關鍵環節之一，需根據芝麻的狀態靈活調整火候，一鍋芝麻往往需要精心炒制2個小時以上。「這都是祖上傳下來的秘訣，火候至關重要。」這一口獨特的香味，背後凝聚的是多年的經驗與匠心。
堅守傳統工藝磨出純正品質
隨著石磨的緩緩轉動，一股更加濃郁的香氣撲鼻而來，那是小磨香油獨有的魅力。記者了解到，韓發記小磨香油之所以能在眾多品牌中脫穎而出，得益於其對傳統工藝的堅守與傳承，採用無機榨、無高壓、無真空的純真石磨工藝，除芝麻外不添加任何成分，確保了香油的純正與天然。
特別是「石磨水代法」的運用，利用油水比重差異，將油從醬坯中溫和析出，整個過程溫度控制在100℃以內，最大限度地保留了芝麻的營養成分與天然香味，使得韓發記小磨香油色澤金黃、香味濃郁、味道純正，兼具營養與藥用價值。
從手工精選到細心炒制，從石磨研磨到水代出油，再到墩油、過濾沉澱……韓發記小磨香油歷經十幾道工序，每一環都緊密相連，環環相扣，盡顯匠人之心。
百年傳承香飄萬家
步入韓家老宅，韓厚新92歲高齡的奶奶悠然自得地坐在門口乘涼，她也是這百年「非遺」傳承的見證者之一。「我奶奶每天都會用自家香油沖雞蛋湯喝，現在她白髮特別少，身體也很硬朗。」據韓厚新介紹，「根據家譜考證，我家1910年就開始做香油了，至今已有100多年的歷史。」歷經一代又一代人的守望傳承、不斷創新，韓發記小磨香油成就了一塊「金字招牌」。
近年來，隨著一系列優惠政策的出台與優質平台的支持，韓發記小磨香油逐漸走進了更多人的視野。」作為獨立的個體，過去我們很難進入大型推介會和知名商超，現在作為濟南市農產品區域公用品牌『泉水人家』授權企業參與非遺博覽會、糧油與大豆產業博覽會等大型展會，企業有了更多參與的機會，產品銷量也顯著增長。「韓厚新說。
「參加此次糧油大會我非常開心，感謝政府部門提供的平台，以及泉水人家品牌為我們企業創造的參展機會。」他說，作為濟南市「老字號」及商河縣非物質文化遺產，韓發記將始終秉持「誠信是金，忠厚傳家」的家訓，以匠心傳承非遺。
未來，韓發記將繼續秉承初心，依託政策與平台的支持，將這份百年傳承的「非遺」味道，傳遞給更多濟南市民，通過區域品牌定位和創新發展，讓更多人都能品味到這份來自傳統堅守的醇香與美味。
記者:李焜染 校對:高新 編輯:劉梅梅
