一天只燒一桌。
小丁食事處，一度是杭州超級神秘的私房菜。
線上找不到，只能朋友帶朋友，提前兩個月才訂得到，且只做周末。
吃頓飯，門檻這麼高，坊間傳聞很多，愈顯神秘。
杭州城裡好吃的老饕食客，你看看我，我瞅瞅你，誰也不甘落人後，你吃過，我沒吃過，我不要面子的？
直到去年，小丁食事處搬到了運河邊。開放預約，每天只接兩桌，仍是杭州非常難訂的餐廳之一。周末差不多提前一兩個星期才可以訂到。
窗外就是運河，可坐14人的大包廂
6-8人的庭院小包廂
全職燒菜後，小丁變得圓乎乎的，成天穿著一身廚師服，說話有些害羞，似乎把所有想說的話都講給了灶台。
小丁
開飯店之前，小丁是產品經理，阿里網易都待過，大廠出來，跟著以前的主管創業，是創業公司的一號員工，年薪有個五六十萬，其實不差錢，只是精神比較內耗，加班又累。
2022年9月，小丁跟老闆遞交了辭呈。
產品經理時期的小丁和前同事們
「他也支持我，我跟了他很多年，實習就跟著他，也跟著他一起大廠出來創業，我現在還是有原始股。但燒菜是我的興趣，他理解我。」
每個人都有自己的排遣方式，打球、跑步、釣魚、摜蛋……小丁是燒菜。
「洗菜、切配、炒菜對我來說都是一個放鬆的享受過程。」說完，小丁又補了一句，「但碗我不洗的，叫阿姨洗。」
17、18年光景，小丁買在楊柳郡的房子還沒交付，租住在閘弄口天仙新苑，那會就已經開始燒家宴，一到周末，請朋友到家裡來，整一桌菜。
「做著玩，那時沒有收費的，頂多有的朋友自己拎點菜過來。」
閑時，小丁也寫點個人公眾號，主要是記錄和分享自己研究的菜譜。
有來家裡吃過的朋友就在點評上上傳了點評，一家並沒有店的點評。結果，被人發現，朋友帶朋友，慕名來吃的人越來越多。
一家實際上並不存在的飯店，網上收藏竟破萬
這麼有一搭沒一搭玩了兩年。新房交付，小丁就搬到了楊柳郡，平時上班，一到周末，就開家宴，慕名者眾。
「很多是朋友托朋友託過來，又不好意思推掉，經常我一看，後面兩個月的周末都排滿了。」小丁說。
身邊朋友都是吃貨，大眾點評上都是V7、V8的級別，一家並不存在的店，人傳人，破了圈。
「像四季金沙廳的王勇大師也不知道在朋友圈還是哪裡看到了，就也想來吃吃看。」
越來越多食客登門，托熟人，找關係，要來吃，給多少錢也要吃。
「在家裡燒，也不會拿你和專業廚師比，就比較包涵。」
從家裡燒燒，到下決心開店，也是基於一桌一桌的食客反饋叫好，漸漸建立起信心，有了全職的底氣。
江城路，水門南弄，錦繡工坊，經朋友介紹，小丁在一個會所借了片場地，算是從家裡客廳搬出來，開張營業了。
這個階段，已經不是朋友和半熟人的圈子，但還是只燒一桌。很誇張，至少要提前一兩個月才排得上。吊足胃口。
「其實沒有刻意營銷，完全靠朋友在不同平台寫寫點評，發發照片，來吃的也都是不知道通過什麼渠道知道的。」小丁實話說。
有個蕭山客人，叫倪哥，從公眾號翻找出小丁的微信號，找過來，提前預約，等了半年才吃上。倪哥熱情，第一次吃得驚艷，像江湖大哥一樣，緊握住小丁的手，就差摟一起了，彼此加了微信，吃成兄弟，現在也常來。
「倪哥還反過來經常帶我們出去吃，南豐飯店就是他帶我去吃的。」小丁笑笑。
江城路做了八九個月，預訂一直很緊張。但畢竟是借來的場地，裝修環境也不理想，絕非長久之計。
小丁決定，搬。
於是有了運河邊這家新小丁食事處。
「一大一小，兩隻包廂，帶點板前散客，我自己一個人是可以燒得過來的。」
吃吧台（板前）的，都是自己朋友。對著灶台吃，又不能有油煙，光是抽油煙機，都費了好些心思定製。
小丁的板前中餐，其實比名頭很大的上海頭灶還早。
「我只是沒有主動去玩概念做宣傳，我只是在做這個事情。」燒菜以外，小丁是絕對的i人。
一個人買菜、燒菜，一天就服務兩桌客人，這種私房菜其實跟家宴沒什麼兩樣，現在有個概念叫主理人餐廳。
相較於把自己交給一支成熟專業的廚師團隊，選擇單槍匹馬的主理人餐廳，選擇的是某種被單獨服務的尊貴感。
小丁之前，杭州這樣的主理人餐廳，最有名的是里園。
所有的酒席宴會，家宴是最深情的。因為你是給你的愛人、孩子、父母燒菜。
台州菜是浙江美食高地，小丁是台州人，燒的台州菜，加上他的理解。
每天上午，小丁都會親自去挑選食材。
每上一道菜，會和你介紹這道菜的來歷。私房菜的妙處就在於主理人的個性和偏好，會帶來食物更多的張力。
從菜式來說，溫台是接近的，寧波區別大一些。溫州更清淡質樸，白灼多，蘸蘸吃，要麼黃酒蒸蒸。
台州是家燒，豬油跟海鮮的結合，用豬油把海鮮更加釋放出來，是一種葷香之味。
台州菜畢竟是小菜系，技法倒沒什麼說頭，就是家常做法，不像粵菜湘菜講究刀工火工，台州菜就是食材，然後家燒。
沉澱幾年，小丁也攢了幾道經典菜。
紅琥珀蒸雁盪山溪鰻，這款紅琥珀黃酒，一開始朋友是推薦給他喝的，這款酒專門出口日本，更柔順一些，無過濾，糟味輕，酒味更鮮，到了小丁手裡，嫁給了溪鰻。
溪鰻是冷水魚，更瘦，不似江鰻肥膩，江鰻的話可能更搭高年份的黃酒，油脂度高，要大香去壓一下。這款酒與冷水溪鰻，鐵搭無兩。
台州老鴨湯，台州人吃鴨子多，加一些香料，使鴨湯更醇厚，用的就是紹興和德清一帶的土麻鴨，每天現殺過來。
香蒸東海大油帶，另一個版本就是用黃貢椒蒸，取材自長沙菜，不是純辣。簡單清蒸，油脂香不夠淋漓盡致。
一手寬的兩斤大油帶，清蒸會有點肥膩，藉助拼配的豆豉辣椒粉或黃貢椒去烘托出油帶的鮮味，拔高一點，更好地表達出來。
青蟹絲瓜湯，台州黃廊的青蟹，三門青蟹現在為了迎合外地人追黃求膏，全是灘涂里養殖的，肉質稍粗。黃廊的青蟹，肉質鮮甜細膩，蟹殼薄。
私宴難訂，小丁又另外研發了幾道包裝小菜，方便客人買回家吃。
比如鴨舌，大家都吃過，尤其溫州人，從小吃到大，但小丁做的這道豉油皇鴨舌就特別驚艷，那一小塊豐潤又彈牙的肉啊，讓人吮指，欲罷不能。
小丁自己鹵的，選的鴨舌條條飽滿。
新意之處，鴨舌表面掛了一層醬汁，均勻地沾滿白芝麻，像糖葫蘆，咸甜口味，更香濃，更有汁水感。
醬油老母雞，傳統的溫台一帶口味，小丁說記得小時候出去吃酒席都會有這道菜。
醬味沒有杭州這邊的醬鴨重，也不會那麼干，帶一點點甜口，非常耐嚼，又有一份汁水感。追劇下酒的雋品。
鹵安格斯牛腱芯，用的進口牛肉，每一片都有漂亮的紋路，帶筋，保持了牛肉本身的奶香，沒有過重的香料味，這也是小丁燒菜的一大宗旨。
小丁每天八點去菜場，買些肉蔬食材。買得熟了，攤主也會幫忙留著好東西。海鮮則是每天台州發過來，一天一發，一點庫存沒有，吃完了，客人想再加點，也沒有。
「全部我自己燒，桌數再多我也燒不過來。」
運河河景大桌塞滿能坐14位，庭院小桌塞滿8位。只做一輪，也不翻桌。偶爾中午也會接個一桌。
小丁就愛在廚房待著，也不大會主動去應酬，很少喝酒。有些老客偶爾會把他喊進包廂，那就客客氣氣敬一杯。
自己愛燒，也愛吃，到別處吃，小丁一個月會出去採風一趟，帶著別處的食材、風土、靈感，回來研發新菜。
像武俠小說里的主人公，江湖游逸，四處學藝，終成一代大俠。
鴨舌，250克/份，原價136元，優享價126元；
醬油老母雞，550克/只（略有誤差），原價116元，優享價106元；
鹵安格斯牛腱芯，250克/份，原價136元，優享價126元。
鴨舌：
鴨舌外觀上面點綴著粒粒白芝麻，讓人一看就很有食慾，也為食材增添了一份精緻感。
拿起一個鴨舌，放入口中，一口咬下直呼哇噻！雖然是偏甜的口感，但又不會過於甜膩，反而是一種恰到好處的甜蜜在舌尖上散開，吃了一個還想吃！我一嘗就愛上了！這種甜度對於大人來說很宜人，對於小朋友更是有著無法抗拒的魅力！
難怪是小丁食事處Top2的美食，真是非常值得推薦，大人和小朋友都能開心享用。
醬油雞：
當收到醬油雞的樣品，打開袋子，濃郁的醬香味撲鼻而來。
不知道大家有沒有吃過地道的溫州醬油肉，那叫一個絕，這款醬油雞的香味可以和醬油肉一比高下，這味道是我魂牽夢縈的醬香沒錯了~
夾起一塊放入口中，雞肉鮮嫩，味道較偏咸，是粥和下酒菜的完美拍檔。
外皮在醬油的浸潤下，口感醇厚，每一口都能品嘗到醬油的獨特風味與雞肉的鮮美相互融合，簡單的一道醬油雞，給我帶來了極大的滿足。
鹵牛肉：
從外觀上看，牛腱心紋理清晰，色澤紅潤，散發著新鮮的肉色光澤，一看就充滿了食慾。
因為有外出就飯的安排，收到樣品後我把牛肉放進了冰箱冷凍，隔天烹飪過程中，依然能明顯感受到它的高品質。
入口的瞬間，首先能感受到的是肉質鮮嫩，每一口咬下去，都能感受到牛肉的纖維在牙齒的擠壓下逐漸散開，卻又不會過於軟爛，味道醇厚，能品嘗到濃郁的滷味和牛肉的天然香氣，讓人回味無窮。
家人也覺得不錯，好東西推薦給大家。
貼心小提示：放涼了也超好吃的！
記者 呂磊
來源：都市快報
