每日認識一款茶——「鍋粑香」的廣東大葉青茶

廣東大葉青茶創製於明代隆慶年間距今已有400多年歷史，也是屬於廣東的特產，主要產於廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市，屬於六大茶中的黃茶類，也是黃大茶中的代表品種之一。

廣東大葉青茶的鑒賞

干茶: 外形條索肥壯，緊結重實，老嫩均勻，葉張完整，茶毫顯，色澤清潤顯黃。（如果茶葉中碎茶很多，有彎有直，而且茶葉顏色深淺不一，或是迷彩色，則是劣等茶。）

茶湯: 呈黃色，色澤自然舒服，色澤光亮，呈透明狀。（如果茶湯顏色過於艷麗或晦暗，則是劣等茶葉。）

口感滋味:香氣純正，帶鍋粑香，滋味濃醇回甘。（如果湯色渾濁，茶湯苦澀，無香味，則是劣等茶葉。）

葉底:呈淡黃色。

廣東大青茶特點便是:黃葉黃湯。

製作工藝

1、採摘:選用雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料，採摘標準為一芽二三葉。

2、萎凋:可以選擇日光萎凋，室內萎凋和萎凋槽萎凋。是為了適當的蒸發鮮葉中的水分，使葉片柔軟，濃縮茶汁，增加葉片里酶的活性，散發去掉青草氣，增加茶葉的清香氣味。大葉青茶萎凋程度不宜過重。

3、殺青:是制好大葉清茶的重要工序，對提高大葉青茶的品質起著決定性的作用。殺青分手工或機械，殺青時當葉色轉暗綠，葉片有粘性，手能捏成團，嫩莖折而不斷，青草氣完全消失，略有熟香，即可起鍋。

4、揉捻:一般用中、小型揉捻機，要求條索緊實，又要保持鋒苗、顯豪，所以揉捻程度不宜過重。

5、悶堆:也是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻過的茶葉，放置於竹筐中，厚度約30~40cm左右，放在避風且較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布以保持葉子的濕潤，葉溫控制在35℃左右。如果是室溫在25℃以下，悶堆時間約4~5小時。如果是在28℃以上，悶對時間在3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，散發出濃郁的香氣。

6、乾燥:分毛、足火。毛火紅字七八成干，攤晾一小時左右，然後用足火90℃轟烘到完全乾燥，即可攤涼，裝袋。如果是比較粗老的茶葉，可選擇用太陽曬到七八成干，再進行足火烘乾。

沖泡方法

1、溫杯燙盞，讓蓋碗和茶杯都保持有溫度，能更好的激發茶的香氣。

2、置茶沖泡，將干茶放入蓋碗中之後，注入沸水，選擇懸壺高沖的注水方式，這樣可以讓茶葉在碗中翻滾，使茶香更好的釋放。

3、品飲，沖泡好的茶湯，倒入茶杯中時，一定要選擇低斟的方式，公道杯與茶杯距離保持近些，這樣能有效避免茶香散失，同時避免濺出燙傷。

也可選擇用玻璃杯方式沖泡，同樣溫杯—投茶—懸壺高沖注水—品飲。

功效作用

1、有益脾胃。在製作過程中，產生大量的消化酶，對脾胃有很多好處。

2、增強免疫力。

3、所含茶多酚，氨基酸，可溶糖，維生素等豐富的營養物質，對治療食道疾病有明顯效果。

4、具有散熱、理氣、補脾作用。

5、能夠很好的增強體液營養和熱量的新陳代謝。強化微血管循環，降低脂肪沉積體內具有良好的瘦身效果。

適合:消化不良，食欲不振，便秘，上火，胃熱的人群，尤其適合需要減肥，心火旺的人群。

禁忌:體質偏涼，胃腸功能較弱，缺鋅性貧血的人，不宜飲用。

儲存方式

一、密封容器儲存。使用設由內外雙層蓋的容器，或口小腹大的陶罐存放，減少空氣接觸。容器蓋要與容器緊結合緊密，防止濕氣進入。

二、防潮包裝袋儲存。使用無異味，防潮性能好的包裝袋，每次取完茶葉後，袋口一定要密封好。

三，冷藏保存法。將茶葉多用幾層包裝袋裝好密封，直接放入冰箱內儲存，並注意避免與其他食物一起冷藏，防止茶葉吸附異味。

總結要點:密封乾燥，避光，低溫，防止異味。