進入秋季，最美味的食物是什麼？在江西人的眼中，那必定有芋頭一席。說實在話，很少人能夠拒絕芋頭的美味，看似長得比較丑，但是其口感和營養價值卻直接拉滿，今天我們就一起來了解一下，這個芋頭在江西，是怎麼被吃出花來的。
芋頭，屬於一個大類，它的品種非常的多，而在文獻當中，也多有記載，比如《史記·貨殖列傳》中便有「吾聞汶山之下沃野，下有蹲鴟，至死不飢」的說法，這裡的蹲鴟，就是芋頭的一個古稱，大文豪蘇東坡想必很多人都熟悉，他其實也是一個美食家，我們熟悉的東坡肉，就有他的功勞，而在提到芋頭的時候，也留下來很多的記載。
在《東坡雜記》中記載：「岷山之下，凶年以蹲鴟為糧，不復疫癧，知此物之宜人也。」凶年，就是年景不好的時候，芋頭作為糧食，可以起到充饑的一個作用，也就是說，這個食物，最早是被用來充饑的，是典型的救命糧。
我們農村當中，也有提到芋頭，而且關於它的段子還不少，另外，芋頭這種食物，它更多的是代表著吉祥，而且寓意著多子多孫，在一些重要的場合當中，我們都可以可以到芋頭的身影。尤其是在中秋節的時候，我們當地是家家戶戶都會吃芋頭，而且是用那種最樸素的方式去做。
來到江西，一定記得不要忘了嘗嘗當地的特色菜，尤其是芋頭，當下正是芋頭上市的時候，江西人最愛吃這5道「芋菜」，吃一次就念念不忘。一起來了解一下。
1、 芋子滑牛肉
這道菜看著品相不是特別的好，不過只要你吃過一次，你覺得會愛上這種味道，尤其是把它拌飯吃，堪稱人間美味，而且製作的方式也比較的簡單，把芋頭蒸熟壓爛，進行調味，放入清水，加入腌制好的牛肉，稍微煮一煮，就可以出鍋了，鮮滑爽口，相當的美味。
2、 芋餃
這個菜在江西很出名，不過不同的地方叫法不一樣，比如在有的地方叫芋糍，有的地方叫芋頭圓子，有的地方則是叫芋餃，它是用芋頭搭配著紅薯粉，揉搓成麵糰狀，然後製作好餡料，這個餡料一般是豬肉餡，然後搭配著香菇之類的，炒香之後包在裡面，經過沸水煮，然後進行調味，這樣一道非常具有江西特色的芋餃就做好了。
3、 清蒸芋頭
當然如果你想要原汁原味的一個吃飯，那一定是清蒸芋頭，也可以水煮芋頭，把芋頭清洗乾淨之後，然後放入鍋中去蒸，軟爛之後，就可以取出來，這個時候芋頭的皮也可以輕易去掉，接著準備一點糖，或者是一點芝麻鹽，把它蘸著吃就可以了，當然也可以直接吃。
4、 芋頭燒排骨
芋頭和土豆一樣，屬於一種百搭的食材，比如說，我們可以把它和排骨一起進行搭配，這樣同樣也會相當的美味，把排骨提前焯水，對其進行烹飪，然後搭配著芋頭一起，也可以直接採用油炸的方式，然後再對這二者進行烹飪，最後，燒出來，味道鮮美，尤其的美味。
5、 芋頭蒸肉
還有一道菜，也是人們吃的比較多的那就是芋頭蒸肉，把芋頭和五花肉搭配在一起，讓油脂侵入到芋頭當中，這個時候的味道就完全出來了，其口感也會變得相當的不錯，軟糯鮮香，百吃不膩。
9月，正好是芋頭大量上市的時候，這個時候我們在飲食上，可以多吃一點芋頭，如果有機會來江西的話，這5道芋頭菜，很值得大家去品嘗一番，其口感相當的不錯，而且很下飯。
