立秋「貼秋膘」，建議少吃豬肉，多吃這4種肉，順應時節舒服入秋

俗語有言：早上立了秋，晚上涼颼颼。立秋，是「二十四節氣」的第十三個節氣，也是秋季的起始，立秋處於處暑之前，尚未出「三伏天」，白天依舊暑熱未減，不過早晚會涼快許多。

立秋後有「貼秋膘」的習俗，古時候流行在立夏、立秋的時候「懸秤稱人」，用來對比肥瘦，也是古人鑒別健康的標準，體重減輕了叫過了「苦夏」，在夏天受了苦，到了秋天就要補一補，稱之為「貼秋膘」。

不過貼秋膘也不能大魚大肉的亂補，因為還未出伏，還是建議這個階段少吃一些高脂肪，高熱量的豬肉，吃多了不僅容易給腸胃帶來較重的負擔，同時也容易上火。從立秋到末伏，若是想貼秋膘，推薦多吃這4種肉，補充合適的營養，順應時節舒服入秋。

一、鴨肉

老話說「伏天吃鴨，藥方不抓」，鴨肉性涼味甘，營養豐富，適合伏天食用。它富含蛋白質、維生素、微量元素和礦物質，在末伏前後吃鴨肉不僅滋補身體，還不會秋燥上火。

推薦：【蓮藕老鴨湯】

食材：半隻老鴨、蓮藕、枸杞、姜

1、老鴨沖洗乾淨，盆里放鹽、料酒、清水攪拌後，放入老鴨浸泡10分鐘，再抓揉洗出血水。

2、蓮藕去皮洗凈，切成塊，泡入清水中防止氧化。姜切片，枸杞浸泡備用。

3、煮鍋添水，放入料酒、薑片，冷鍋冷水放入老鴨，水沸後焯水5分鐘撈出。

4、將老鴨放入砂鍋中，加薑片和開水，小火慢燉30分鐘。

5、放入蓮藕、枸杞，燉煮約15分鐘，放半勺胡椒粉，適量的鹽、雞精調味，攪拌均勻後即可關火出鍋。

二、魚肉

鮮嫩多汁的魚肉一年四季都適合，低脂肪高營養，常吃對身體十分有益。悶熱的三伏天覺得紅肉油膩時，就可以換口味吃一些魚肉，可以幫助消除燥熱，緩解秋燥的煩悶。

推薦：【清蒸巴沙魚】

食材：巴沙魚、粉絲1把、白菜葉子1片、大蒜、小米椒

1、巴沙魚片洗凈切成大方塊，放碗中加料酒、澱粉抓勻腌制3分鐘。

2、碗里放蒜末、辣椒圈，兩勺蒸魚豉油，兩勺生抽，兩勺清水，半勺糖，適量鹽，攪拌均勻。

3、粉絲泡發，盤子底墊一片白菜葉，粉絲放在上面，巴沙魚片放在粉絲上，澆上料汁。

4、蒸鍋大火蒸制15分鐘，不蓋蓋子。蒸好後撒上白芝麻，澆一勺熱油激香即可食用。

三、蝦肉

大蝦營養十分豐富，富含多種維生素和優質蛋白，單是蛋白質含量就是魚蛋奶的幾倍。蝦肉和其他禽類相比，脂肪少，還含有牛磺酸、鉀等微量元素，口感細嫩鮮香，很容易被中老年吸收消化。

推薦：【扁豆炒蝦仁】

食材：扁豆、大蝦、胡蘿蔔、生薑、大蒜

1、扁豆掐頭去尾，撕去豆筋，洗凈後切段。胡蘿蔔洗凈切片，姜切絲，大蒜切末。

2、大蝦去頭去尾，剝去蝦殼挑出蝦線。蝦仁洗凈後放入碗中，加半勺料酒，半勺生抽，一勺澱粉，適量胡椒粉、鹽，抓勻腌制15分鐘。

3、煮鍋添水，水沸後放半勺鹽半勺油，倒入扁豆段焯水，約3分鐘撈出控水。

4、起鍋燒油，油熱後放入薑絲、部分蒜末爆香，倒入蝦仁，淋一勺料酒翻炒變色後盛出。

5、重新起鍋，油熱後放入剩餘蒜末爆香，倒入扁豆段翻炒2分鐘，加入兩勺生抽，一勺蚝油，炒勻後放半碗清水，中火翻炒3分鐘。

6、倒入胡蘿蔔繼續翻炒3分鐘，轉大火放入蝦仁翻炒數下，撒鹽、雞精調味，湯汁收緊後即可關火。

四、雞肉

民間有「入伏吃只雞，一年好身體」的說法，雞肉高蛋白低脂肪，末伏滋補也不宜過於油膩，正適合吃雞肉，減少油脂攝入，降低燥熱。

推薦：【蓮藕雞肉丸子】

食材：蓮藕、雞胸肉、胡蘿蔔、姜、小米椒、蒜、小蔥

1、碗中加適量鹽水、料酒，雞胸肉浸泡10分鐘。取出切絲，之後剁成肉末。

2、蓮藕去皮切碎，胡蘿蔔也洗凈切碎，姜切薑末備用。

3、盆中放入雞肉末、胡蘿蔔、蓮藕，四勺澱粉，兩勺生抽，少量料酒、鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

4、鍋中倒入適量油，油溫五成熱時將肉餡團成丸子下入油鍋，炸至定型後攪動撈出，等到油溫八成熱時，復炸20秒。

5、準備好辣椒圈、蒜末、蔥花，碗中放兩勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，半勺白糖，適量澱粉、胡椒粉、鹽、雞精，兩勺清水，攪拌均勻。

6、炒鍋倒少量油，油熱後倒入料汁，小火熬至濃稠，倒到丸子上，再撒蔥花點綴即可。

——老井說——

末伏前後雖已立秋，但仍未逃離酷暑的炎熱，大家在夏末秋初滋補身體時，還是要選擇清補的食材，不宜過油過膩。還可以多吃時令果蔬，增加維生素、水分，避免秋燥上火的煩擾。

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