9.9元的風還是吹到了火鍋行業。
今年以來，呷哺呷哺、楠火鍋、慫火鍋等一眾火鍋品牌紛紛調價——5月，呷哺呷哺套餐單價普遍下調10%以上，平均客單價不超60元；同樣在5月，楠火鍋宣布開啟門店3.0時代，並推出1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉、39.9元的鍋底；6月，慫火鍋喊出「鍋底8元起，葷菜9.9元起」口號......
在各大團購平台上，還有大批火鍋店推出了「9.9代100元」的現金券，或者是9.9元吃腰片、毛肚、肥牛等涮菜的活動。此外，為了吸引客流，「價格戰」還逐漸「卷」至小料台。不少商家主打小料「免費吃」，在小料台上，除了常規的調料，還提供了水果、冰粉、甜品等選擇。
今年7月，海底撈旗下的平價副牌「嗨撈火鍋」宣布品牌升級，改名「小嗨火鍋」並將人均消費由80元降至60元左右；八合里牛肉火鍋發布降價通知，稱「價格回到10年前」。
而此前幾年，火鍋行業曾迎來一波消費升級潮，火鍋店的客單價一路飆升，一頓火鍋動輒幾百上千元。去年，巴奴5片土豆賣18元引發熱議；今年火鍋動輒68元、78元的鍋底，也上了不止一次熱搜——人們漸漸發現，出去吃飯，火鍋未必是高性價比的選擇。社交媒體上不乏消費者抱怨，「兩個人隨便吃吃就三五百元，菜品分量越來越少」「火鍋越來越貴，吃不起了」。
「高價趕客」的影響目前還不好說，但連鎖火鍋們已經有了充足的危機感，並實實在在加快了下沉的步伐——與其被平替，倒不如自己平替自己。
火鍋賽道為何集體降價？
90後王先生曾在2022年嘗試加盟某火鍋品牌，但盈利情況並不理想。最終他決定及時止損，重新開一家自己的火鍋店。王先生告訴新周刊：「其實火鍋賽道兩年前就已經很卷了，很多店早就被『卷死』了。」他觀察到，以前北京的火鍋店人均花費大約在150—200元，近兩年以來，客單價整體降了20%—30%。
無論品牌大小，火鍋店似乎只剩下兩個選擇：要麼倒閉，要麼跟風卷價格。王先生感慨：「不卷沒人吃啊，但即使用低價吸引了顧客，利潤也幾乎沒有了。」
「去年開始，餐飲行業價格競爭日趨激烈，市場競爭是主導原因。」中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋認為，現在火鍋行業的發展步入了市場成熟期，市場總體規模大但增速相對較緩。
紅星資本局注意到，近一年，國內火鍋行業大增新店。窄門餐眼數據顯示，截至2024年7月6日，過去一年國內火鍋新開門店數為20.67萬家。但凈增長門店數為6.84萬家，可見競爭之激烈。
趙京橋表示，行業競爭白熱化情況下，線上經營擴大了競爭範圍，加劇了線下門店競爭，也使得價格成為線上引流重要手段。
來源：北京商報
