
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
歲歲冬至,今又冬至。
「天時人事日相催,冬至陽生春又來。」
這句詩,輕輕地拉開了冬至的序幕。
在這個節氣里,彷彿能聽到歲月的腳步聲,它踏著二十四節氣的節拍,緩緩地走到了一年的尾聲。
冬至,不僅僅是日曆上的一個標記,更是一個關於季節轉換、關於生活儀式感的開始。
冬至,照例是家族歡聚的時刻。
一家人其樂融融吃完團圓飯,便準備煮茶暢聊。

此時,最適合翻老白茶的牌子。
老白茶,又香、又醇、又柔、又溫和,晚上喝再合適不過。
室外北風呼嘯,寒意陣陣,室內爐火正旺,暖意融融,茶香裊裊。
與家人相伴,圍爐夜話,這般溫馨時光,令人沉醉。
說起煮老白茶,有些茶客不免糾結:
「煮老白茶,到底是煮散茶好?還是餅茶好?」
實則不必煩惱,二者皆有其獨特韻味,煮來都好。

《2》
冬至,煮一壺老白茶,無論是散茶還是餅茶。
只要品質上乘、儲存得當、年份真實,都極適合拿來煮著喝。
至於散茶與餅茶,哪個煮了會更好喝,則是仁者見仁,智者見智。
散茶與餅茶,它們的主打風味特色,各有不同。
每個人心中都有自己的偏好,難以一概而論。
散茶,它的製作工藝簡單自然,保留著較為完整的天然條形。
經後期的妥當儲存,在乾燥密封的環境下,它們會慢慢轉化。

當一款白茶散茶存滿三年,便跨入了老白茶的行列。
這時,它的茶香風采上,會散發出葯香和陳香等天然乾燥植物類香型沉穩而純粹。
無論是選擇泡還是煮,茶湯中那清醇而獨特的味道都顯得格外出眾,讓人回味無窮。
而餅茶,在壓制過程中,部分茶味物質已經率先順著破裂的葉片缺口,析出附著在表面,經過乾燥後定型下來。
餅茶的發酵程度和茶味甘醇度,往往比散茶更為突出。
比如冬至,煮上一壺2016年深秋壽眉餅《秋露》,那湯中的甘醇、稠滑、綿柔,都顯得格外細膩,每一口都讓人感到舒適熨帖。
散茶的清醇與餅茶的甘醇,兩者各有千秋,難以決出高下。
重要的是,選擇高品質的老白茶,無論是泡是煮,都能成為冬日裡的一份溫馨享受。

《3》
煮一壺好茶,首先得有優質的茶葉。
無論什麼形態,茶的品質才是首要。
而茶的品質高低,主要取決於三個關鍵因素:產區、工藝和儲存。
一個好的產區,是白茶品質的基石。
產區是茶葉的出身,就像人的成長環境一樣,對茶葉的影響深遠。
比如,高山茶園因獨特的氣候和環境條件,為白茶的生長提供了得天獨厚的優勢。
高山的雲霧繚繞,不僅為茶樹提供了柔和的光照,還帶來了豐沛的雨水,使得茶樹能夠在濕潤的環境中健康成長。
此外,高山茶園遠離污染,空氣清新,土壤肥沃,為茶樹的生長提供了充足的營養。
精湛的加工技術,能讓好茶錦上添花。
反之,有了好原料沒有好工藝,便辜負了茶樹的努力。

日光萎凋是白茶加工中常見的一步,將茶青薄攤薄晾,在適宜的陽光溫度下,讓茶青自然脫水,帶走多餘的苦澀物質。
如果萎凋不當,茶青受損,不僅表面被晒傷,內質也會遭到損耗。
烘乾是工藝的第二步,同樣需要低溫,以保留茶青的內質。
當產區和工藝都達到標準時,恰當的儲存就是白茶綻放完美姿態的最後一步。
密封、乾燥、避光、陰涼、無異味,這些條件缺一不可。
存放時,稍不注意,就有可能讓白茶跑氣受潮,發霉變質。
茶的好壞,就在這環環相扣的過程中決定,好茶,才能帶來好滋味。

《4》
煮茶,是一種慢生活的享受。
尤其到了冬至,天氣變得寒冷、潮濕,陽光也顯得吝嗇。
這時候,煮一壺老白茶,能驅散寒意和濕氣,應時應景。
煮茶,相較於泡茶,更是一種懶人的飲茶方式。
在煮茶的過程中,雙手得到了解放,不再需要頻繁地注水、沖泡、倒茶。
可以在等待茶水沸騰的閑暇時光里,翻翻書頁,或是與身邊的人閑聊幾句。
推薦茶友們使用玻璃壺來煮茶,因為這樣不僅能觀賞茶葉在水中的舞動,還能更準確地掌握煮茶的火候。
煮干茶時,建議用300-400毫升的水搭配2-2.5克的干茶。
這樣的比例煮出來的茶湯,既能滿足大多數茶友的口味,又不至於過濃或過淡。

最好用熱水來煮干茶,因為干茶內質豐富,如果用冷水煮,茶葉在溫度逐漸升高的過程中會慢慢釋放出風味,容易導致茶湯苦澀,影響品飲體驗。
而對於內質豐富的茶葉,可以在水沸騰時加入,待水再次沸騰後即可關火,出湯。
當然,品質出色的白茶,能煮的往往不止一道。
當第一壺茶煮完後,不妨續上水,繼續享受第二壺茶的韻味。
在煮第二壺時,需要適當延長煮茶的時間,比第一壺多煮大約半分鐘到一分鐘。
以此類推,每一壺都需稍加延長,以充分釋放茶葉的香氣和味道。
通常,對於一款茶來說,在注入300-400毫升水的情況下,可以煮上三到四壺,足以讓人盡興。
冬至聚餐時,煮來一壺茶湯,與家人一同分享,其樂融融。
煮出的茶湯順滑、細膩、清甜,甘潤的茶味,彷彿能熨帖身心,讓人在寒冷的冬夜中感受到溫暖和舒適。

《5》
古往今來,人們對家的渴望和對團圓的嚮往始終如一。
冬至節氣本身,就是個團圓佳節。
家人圍坐在一起,爐火旁的溫暖,煮茶的香氣,閑話家常的溫馨,構成了這個節日最深刻的記憶。
煮茶,不論形態,只要茶好,便是美味,溫暖人心。
三五人圍坐,看著水色漸變,茶葉舒展,煮茶的過程,也是話家常、感受時光流轉的過程。
爐火跳躍,為這一刻帶來了溫暖。
喝下一口煮好的茶,暖意立刻傳遍全身,冬日的寒冷彷彿在瞬間被驅散。
煮茶,不論茶葉形態,只要品質上乘,都能成為冬日裡的溫暖記憶。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。