丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
此時情緒此時天，無事小神仙。
岩茶奇種，似武夷茶中的老神仙。它的資歷極高，代代延續，守護武夷山這片碧水丹山。
哪怕時過境遷，哪怕戰火紛飛，哪怕運動鬥爭，在茶農們產茶做茶難以維持生計，種茶積極性不高，那些曾在岩茶史上留名的品種們逐漸被遺忘，被淹沒在茫茫茶海時。
武夷山的奇種們，作為有性繁殖的群體種，依舊默默遵守自然繁衍規律。哪怕沒人欣賞，秋冬季一到，也會在枝頭綻出黃蕊白瓣的小花。
自然授粉後，慢慢結成茶籽，慢慢守候茶籽成長。
待瓜熟蒂落，種子脫離枝頭，落入四周區域的土壤內。
落地，生長，紮根，存活。
全新的生命輪迴，又將開始。
經過無數的、數不清的古老品種們不斷互相授粉，血脈雜糅後，奇種們延續著先輩古老品種的基因，卻又是全新個體，每一株都不同。
枝梢嫩葉有綠、有深綠、有黃綠、有嫩紅、有紫紅；
葉張有大有小、有寬有窄、有圓有橢圓還有似柳葉般修長；
每年春季發芽時間也不統一，有早生、有中生、還有晚生的品種，等到多數岩茶都采完了，過了五一，才不疾不徐生長……
在武夷山，走近一片奇種地，心底總是嫌棄——雜亂無章、歪歪扭扭、形狀不一、千奇百狀。
將糅合了無數古老品種基因的奇種鮮葉，採下來，做成茶，在茶桌上泡開。
跟喝其餘岩茶不同，喝奇種，你會感覺茶味特別多元。
每一次聞香，每一次細啜，每一處風味轉角，都有打開盲盒般的驚喜。
《2》
每次泡奇種前，心底都有一個共同目標。
要認真泡，耐心泡；要多聞香，多啜湯。
一泡奇種內擁有無數古老名叢的身影，我們在泡茶時，須力爭讓每一道茶湯都保留原生態面貌，泡出層次多變的風味。
今年的武夷奇種，干茶照例和往年一樣，條索不是那麼均整，八成條索細巧，個別略粗大，但整體揉捻尚緊結。
稱好8克之後，端起來聞了聞，那干茶里，植物蛋白焙出來的焦糖香不甚濃重，反而是酵香更悠揚，微帶蜜感。
拉了李麻花過來聞，她的臉上也流露出詫異神色。
很特別，試了這麼多款岩茶，多數時候聞干茶都是焦糖香為主，第一次在干茶里，聞到這等清晰溫婉的蜜香。
從前聞岩茶干茶，焙火香最顯，根根條索歷經高溫焙茶，植物蛋白髮生美拉德反應，生出來的那些似烤焦糖、似烤瓜子、似烤堅果的香氣，最濃、最足、最顯。
是岩茶干茶香的絕對主角。
不似今天這般，在聞奇種干茶時，有幾分蜜韻蜜甜的輕盈香氣。
真真是太新鮮了。
也真正是太驚喜了。
細細沉思良久，岩茶奇種的干茶里便能聞出蜜香，只能歸結為，天氣與品種。
漫長倒春寒年份產出來的茶，果真，香得不流於俗。
《3》
將水燒沸，開始沖泡。
輕輕搖香，再聞一聞干茶香。
欣賞結束，再來注水。
沖泡這等條索細巧的岩茶奇種，在注水期間，比較考驗技術。
這緣於岩茶焙火後，自身干度很優越，很乾燥很輕盈。
注水時，水柱落下的位置固定不變，碗內有部分干茶會上浮，六成茶葉浸到了水，四成茶葉還是乾的。
衝出來的茶湯，喝到的層次感，聞到的香氣馥郁度，嘗到的茶湯醇厚度，也僅有它們正常水平的六成。
沒全力以赴，沒使出100%的力氣，得到的茶湯怎會精彩？
所以，當你將一泡岩茶倒進蓋碗內，低頭一看，發現碗內的干茶細巧輕巧時，切記「雨露均沾」地注水。
拿起燒水壺，壺嘴正正對著干茶上方，打圈注下，兜頭澆下沸沸的水。
前三沖堅持環壁打圈，兩、三回合下來，細巧緊結酥脆的干茶便能被潤透，馴服地待在蓋碗內，任憑沸水直面而下，也不會再上浮。
衝出來的茶湯里，便是完完整整的，一分也不少的，用8.3克茶葉全力泡出來的滋味。
纖穠合度，風姿窈窕，風情曼妙。
《4》
泡奇種，除了例行的快出湯外，大家別忘了檢查碗底。
前面的第七沖第八沖，每當你快速衝出一道茶湯之後，別急著分湯喝茶。
先檢查碗底的湯，是否瀝干瀝凈了？
檢查的方法有很多，快速傾倒出茶湯後，先放下蓋碗。
而後，再拿起蓋碗，重複出湯動作。
若有茶水沒瀝出，被蓋碗內的茶葉攔住出湯通道，等放下蓋碗後重頭再來，便能順利瀝干。
還有，瀝乾的手勢動作也很關鍵。
講究用手腕的巧勁，將蓋碗的出湯口正正對著公道杯，將手腕不停的翻，手上的蓋碗出湯角度緩緩在變。
隨著蓋碗不斷傾斜，碗底逐漸朝天之際，藏身在最底下的幾滴茶湯，便一滴也不會剩，盡數落入公道杯內。
第一泡，瀝干。
第二泡，也瀝干。
隨後的每一道茶，都如此，全部都應該瀝乾淨。
碗底不留殘餘茶湯，不拖泥帶水，確保每一衝泡出來的茶，都是獨立完整的滋味。
避免悶在碗底沒瀝乾的少許茶水，成為「攪局者」，它們不斷浸出滋味，越悶越濃，下一道再往蓋碗內注入沸水後，摻和其中。
再泡出來的茶，容易泡苦泡澀不說，喝到的滋味層次也不完整。
明明喝的是第三沖茶湯，卻余有上一道的味道。
明明第二沖是奶油香、花香、木質香，第三沖會泛出涼絲絲薄荷香，以及近似桂皮香的辛銳氣息。
結果，因沒瀝干影響，將它們都混淆在一塊。
因這一小細節，毀了全局。
那些本應像徐徐拉開捲軸，次第登場的茶味層次，卻自出場便亂了套。
嘗入嘴裡，體驗到的美感美態，打了骨折，這感受，便弱遜了。
《5》
每一衝都瀝干，這個方法適合所有的岩茶。
以茶味符合綜合，層次多變著稱的奇種，更應重點關注。
要注意，瀝乾的動作也要快。
快快瀝出底部殘留的少量幾滴茶，將瀝干用時盡量縮短，以免得香氣飄出過多。
如此，放下蓋碗後趁熱揭蓋聞，蓋上的奶油香、木質香、花香、焦糖香等諸般美態，方能盡收眼底。
聞著錯落有致的茶香，心底能升騰出滿足感。
再回首，待蓋碗涼透，揭蓋聞尾調冷香。
餘韻幽幽中，諸般滋味才下喉頭，卻上心間。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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